蕨菜
蕨菜
别名:龙头菜,如意菜,拳菜,商山芝,如意菜,乌糯,
类别: 蔬菜类 >野菜
热量:39大卡(100克)

蕨菜的功效与作用

功效:增强免疫力、辅助降血压、通便、抗癌防癌、抗菌、化痰、降气、止血、清热利湿

蕨菜的介绍

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜的功效与作用

味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。  

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

如何挑选蕨菜

挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜的储存方法

蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

蕨菜的营养价值

蕨菜和什么能一起

蕨菜+胡萝卜
蕨菜+菠菜
蕨菜+黄豆芽
蕨菜+青蒜
蕨菜+木耳
蕨菜+牛肉
蕨菜+金针菇

蕨菜不能和什么一起吃

蕨菜+毛豆影响营养素的吸收
蕨菜+大米降低维生素B1的消化吸收

蕨菜的做法大全

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