莴笋
莴笋
别名:莴苣,春菜,千金菜,香马笋,茎用莴苣,莴菜,莴苣菜,藤菜,青笋,生笋,
类别: 蔬菜类 >根茎类
热量:14大卡(100克可食部分)

莴笋的功效与作用

功效:清热解毒利水抗癌防癌增强免疫力护肝通便助消化

莴笋的介绍

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。
莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
青笋是莴笋的一种,莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

莴笋的功效与作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。

止腹痛,止牙血

 

莴笋的营养价值

青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸,公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

如何挑选莴笋

以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

莴笋的储存方法

新鲜莴苣在阴凉通风处可放2~3日,冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开,以免诱发褐色斑点。

莴笋的营养价值

莴笋和什么能一起

莴笋+芸豆补钙
莴笋+蒜苗防止高血压
莴笋+猪肉
莴笋+辣椒

莴笋不能和什么一起吃

莴笋+细辛细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。
莴笋+奶酪乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。
莴笋+蜂蜜不利肠胃,易致腹泻

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