山药
山药
别名:延草,扇子薯,佛掌薯,山芋,山蓣,薯,修脆,蛇芋,山薯,白苕,土薯,署豫,玉延,大薯,怀山药,薯藇,薯蓣,薯药,诸署,山板薯,诸薯,野白薯,九黄姜,王薯,署预,
类别: 蔬菜类 >根茎类
热量:56大卡(100克可食部分)

山药的功效与作用

功效:补肾降血脂补肺提高免疫力固精降血糖健脾助消化

山药的介绍

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。

山药的功效与作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药的营养价值

1. 健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

山药的做法

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

如何挑选山药

首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。

山药的营养价值

山药和什么能一起

山药+鸡胗治小儿脾虚疳积
山药+鸭肉补阴养肺
山药+枣(鲜)健脾利胃
山药+银耳滋阴润肺
山药+玉米吸收更多的营养素
山药+乌骨鸡肉滋补佳品
山药+藻类同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+胡萝卜胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
山药+莲子健脾补肾
山药+扁豆补脾益肾
山药+红枣
山药+木耳
山药+排骨
山药+薏米
山药+黄玉米

山药不能和什么一起吃

山药+鲤鱼同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+笋瓜胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
山药+荞麦米身体不适
山药+鲫鱼同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+鹿肉生涩易便秘
山药+碱性食物同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+黄瓜黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
山药+猪肝山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
山药+同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山药+南瓜南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
山药+甘遂同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

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