老成都火锅粉 老成火锅粉 有图有真相:1干的红薯粉冷水下锅(我用的标准中宽纯红薯粉条,冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可,吃起来口...
火锅配菜(老成都火锅) 火锅配菜(老成火锅) 有图有真相:1嫩牛肉的制作嫩牛肉原料选用无筋的牛腿肉牛肉切片,注意不能切顺筋切好的牛肉片冲水冲水以后的牛肉片捞出沥...
火锅粉 火锅粉 每次吃火锅,朋友谈笑间消灭掉各种肉和菜,一定要下份红薯粉,必须的,最好是宽粉,红薯粉从火锅中捞起来,放到油碟中,加...
老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制 老成火锅三部曲之一火锅底料炒制 有图有真相:1牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3香...
火锅粉丝 火锅粉 大葱葱白部分切段。干辣椒切段。花椒一小撮。热锅放油。小火趁油温低时,放入花椒、干辣椒、葱白炒香。放入适量大红袍火锅...
凉拌火锅粉 凉拌火锅粉 特别喜欢火锅宽粉,Q弹爽滑,昨天煮完火锅剩了半袋,就凉拌了,也是好吃的。火锅宽粉,也可以用其他宽粉,我这个是免泡的...
老成都炝锅面 老成都炝 做法:1机制刀削面条、猪肉丝、黄豆芽、涪陵榨菜丝、大葱、蒜片、姜片、花椒粒、盐2机制刀削面条开水下锅煮至断生即可3...
老成都小吃-酸辣凉粉 老成都小吃-酸辣凉 做法:1纯正的豌豆淀粉50g配清水550g(最好的豌豆粉才能达到这个比例)2用150g水将豌豆粉调匀3将剩余的40...
老成都酸辣粉 老成都酸辣 制作如下:1调料部分包括:葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花、花椒面、芽菜2红苕豆粉做的水粉(没有的...
老成都酸辣凉粉 老成都酸辣凉 有图有真相:1纯正的豌豆淀粉50g配清水550g(最好的豌豆粉才能达到这个比例)2用150g水将豌豆粉调匀3将剩余...
老成都干煸茄子 老成都干煸茄子 做法:1菜市场想买嫩茄子要注意两点:第一茄子新鲜但表皮不光滑第二手掂感觉较轻,捏着的感觉柔软2茄子洗净后切片(切片...
火锅底料绝密配方及火锅粉的做法 火锅底料绝密配方及火锅粉的做法 火锅底料绝密配方及火锅粉的做法配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜...
老成都酱肉 老成都酱肉 有图有真相:1上等新鲜正五花肉一块2下肉3在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒4加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香...
老成都的椒麻鸡 老成都的椒麻鸡 1煮好的鸡腿晾冷备用(煮鸡的具体过程见我的上一篇博文——老成都红油鸡片)2鸡腿砍好装盘备用3花椒在锅内小火炒至香脆...
老成都干烧鱼 老成都干烧鱼 有图有真相:1大耗儿鱼剪去周边鱼鳍2在鱼身切花刀3切好以后加姜葱、料酒和盐码味4码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制...
成都火锅一半红一半白味 成都火锅一半红一半白味  为外地朋友介绍成都和重庆的火锅时,我喜欢这样形容:成都火锅如同鸳鸯锅,一半是红味,一半是白味,在兼顾众...
老成都粉蒸牛肉 老成蒸牛肉 具体制作如下:1炒制过的米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不能太细)2加入姜粒(用老黄姜)3加入...
老成都耙豌豆 老成都耙豌豆 有图有真相:1新鲜的干豌豆2洗净以后加水浸泡8个小时3泡好的豌豆4捞出后下锅快速烧开,煮豆子的水可以多点5加入1g...
老成都豉椒米凉粉 老成都豉椒米凉 有图有真相:1米凉粉买回家以后切长条将底料加在上面(底料包括:大蒜、酱油、醋、糖、花椒面、味精,糖醋味可以适当重点...
老成都炝锅麻辣鸡翅 老成都炝麻辣鸡翅 由于有真相:1鸡翅尖(买的时候最好是选小一点的,这样成菜会更加入味)2鸡翅尖洗净下川味辣卤中卤制3卤鸡翅尖的时间不...
老成都油油饭 老成都油油饭 想这碗油油饭香得通透香得彻底必须具备三个要点:第一要点——一碟经过小火煨制的鲜汤酱油(酱油买回家以后加鸡汤和下面四...
老成都酸菜鱼 老成都酸菜鱼 有图有真相:1草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合...
老成都清汤杂酱面——简单家常版本 老成都清汤杂酱面——简单家常版本 大家看了文章标题可能会觉得奇怪——清汤杂酱面本来就很简单啊,放点油放点盐加点葱花就行了博主何必还要强调!呵呵既然我...
老成都耙耙菜 老成都耙耙菜 将橄榄豆摘掉两头,土豆去皮待用,材料就这么简单,不要笑场,食物的本源才能做出最朴实,却永远无法忘记的味道。怕菜鸟不...
老成都辣椒油 老成都辣椒油 下面是炼红油关键的几步!1朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g(炼油最好选不锈钢制品,这样安全...
老成都的沥米饭 老成都的沥米饭 先说选米市场上的米有很多种,但是用于炒饭的只能是籼稻米,而且最好选用晚籼稻打出的大米(这个以后有机会我们再聊这个关...
老成都红油豆花 老成都红油豆花 具体制作如下:1油酥花生和油酥黄豆、大头菜粒、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油(各种精自便)2内脂豆腐(内脂豆腐和家...
老成都浓汤海味面 老成都浓汤海味面 有图有真相:海味面的诀窍就在于海味臊子(有些地方叫浇头)的制作,下面火哥就着重介绍臊子部分1干鱿鱼洗净后用温水发透...
老成都蛋炒饭的做法 老成都蛋炒饭的做法 做法如下:1土鸡蛋一枚、沥米饭一碗、葱花适量2敲开蛋壳的土鸡蛋3土鸡蛋的蛋黄不但大而且看着很油(想吃吗?自己开车去...
老成都担担面 老成都担担面 有图有真相:一芽菜的加工1宜宾老坛陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是整条的,只是现在人都比较懒所以喜欢用碎米芽菜而不愿自...
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