老成都火锅粉 老成都火锅 有图有真相:1干的红薯粉冷水下锅(我用的标准中宽纯红薯粉条,冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可,吃起来口...
火锅配菜(老成都火锅) 火锅配菜(老成都火锅) 有图有真相:1嫩牛肉的制作嫩牛肉原料选用无筋的牛腿肉牛肉切片,注意不能切顺筋切好的牛肉片冲水冲水以后的牛肉片捞出沥...
老成都酸辣粉 老成都酸辣 制作如下:1调料部分包括:葱花、辣椒油、油酥花生米和黄豆、大头菜粒、芹菜花、花椒面、芽菜2红苕豆粉做的水粉(没有的...
老成都粉蒸牛肉 老成都蒸牛肉 具体制作如下:1炒制过的米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不能太细)2加入姜粒(用老黄姜)3加入...
老成都担担面 老成都担担面 有图有真相:一芽菜的加工1宜宾老坛陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是整条的,只是现在人都比较懒所以喜欢用碎米芽菜而不愿自...
老成都酱肉 老成都酱肉 有图有真相:1上等新鲜正五花肉一块2下肉3在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒4加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香...
老成都耙豌豆 老成都耙豌豆 有图有真相:1新鲜的干豌豆2洗净以后加水浸泡8个小时3泡好的豌豆4捞出后下锅快速烧开,煮豆子的水可以多点5加入1g...
老成都碎肉豇豆 老成都碎肉豇豆 1泡豇豆、烂肉(猪肉碎肉)、干辣椒、花椒2辣椒花椒下五成油温锅中炒香3加入烂肉4烂肉煸干水汽后加入料酒和酱油继续煸...
老成都麻辣香肠 老成都麻辣香肠 有图有真相:1优质新鲜去皮前夹猪肉一块(前夹就是前腿肉,这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香...
老成都酸辣凉粉 老成都酸辣凉粉 有图有真相:1纯正的豌豆淀粉50g配清水550g(最好的豌豆粉才能达到这个比例)2用150g水将豌豆粉调匀3将剩余...
老成都姜汁豇豆 老成都姜汁豇豆 有图有真相:1新鲜豇豆(买细点不走籽的)2豇豆开水下锅泹水3泹水三分钟捞出后迅速用水冲凉(这样的豇豆不但颜色好看而...
老成都钟水饺 老成都钟水饺 有图有真相:1猪肉剁细加入姜末和料酒(猪肉肥瘦比例为1比3)2加入淀粉、盐、胡椒面、3加入蛋清和清水后顺时针搅拌(...
老成都辣椒面 老成都辣椒面 成都红油辣椒面的制作:1、原材料朝天椒500g,二荆条辣椒500g,纯菜籽油50g,鎚窝一个,炒锅一口成都地区制作...
老成都麻辣鸡块 老成都麻辣鸡块 1一鸡八吃的主角2鸡腿冷水下锅焖煮(加点花椒和姜)3水开十五分钟以后鸡腿就熟了(用筷子插进最厚的部位,如果没有血水...
老成都排骨粽子 老成都排骨粽子 有图有真相:1排骨(剁成小块)、糯米(水发透)、粽叶(洗净)2排骨调味:耗油、酱油、料酒、辣椒油、花椒面、五香粉、...
老成都油油饭 老成都油油饭 想这碗油油饭香得通透香得彻底必须具备三个要点:第一要点——一碟经过小火煨制的鲜汤酱油(酱油买回家以后加鸡汤和下面四...
老成都勾魂兔腰 老成都勾魂兔腰 有图有真相:1新鲜兔腰去掉外层的油皮洗净备用2用牙签将两个兔腰连在一起(这样吃的时候方便)3火锅底料下锅(约150...
老成都红油豆花 老成都红油豆花 具体制作如下:1油酥花生和油酥黄豆、大头菜粒、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油(各种精自便)2内脂豆腐(内脂豆腐和家...
老成都的沥米饭 老成都的沥米饭 先说选米市场上的米有很多种,但是用于炒饭的只能是籼稻米,而且最好选用晚籼稻打出的大米(这个以后有机会我们再聊这个关...
老成都干煸茄子 老成都干煸茄子 做法:1菜市场想买嫩茄子要注意两点:第一茄子新鲜但表皮不光滑第二手掂感觉较轻,捏着的感觉柔软2茄子洗净后切片(切片...
老成都炝锅面 老成都炝锅面 做法:1机制刀削面条、猪肉丝、黄豆芽、涪陵榨菜丝、大葱、蒜片、姜片、花椒粒、盐2机制刀削面条开水下锅煮至断生即可3...
老成都红油鸡片 老成都红油鸡片 制作如下:1当年土仔公鸡一只,最好是能飞起来那种,俗称公鸡中的战斗机(其实我是想买这种飞鸡腿的,不过杀鸡的不卖给我...
老成都鸡丝豆汤饭 老成都鸡丝豆汤饭 煮米饭,我这里的份量是三人份的。煮米饭的同时,准备食材。白菜切丝,胡萝卜,莴笋切丁。鸡肉煮熟,用手撕成丝。备用。锅...
老成都酸菜鱼 老成都酸菜鱼 有图有真相:1草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合...
老成都干烧鱼 老成都干烧鱼 有图有真相:1大耗儿鱼剪去周边鱼鳍2在鱼身切花刀3切好以后加姜葱、料酒和盐码味4码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制...
老成都红油凉面 老成都红油凉面 1棍棍切面(成都一种机制水面)2绿豆芽3水滚开以后下入切面(水多点哦)4切面下锅以后用最大的火将水烧开5烧开一分钟...
老成都家常豆瓣鱼 老成都家常豆瓣鱼 有图有真相:1鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)2鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味3锅内下菜油到七成油温将鱼下...
老成都腊肉豌豆粽子 老成都腊肉豌豆粽子 1包粽子的粽叶其实就是竹叶哦2新鲜豌豆、腊肉、糯米、粽叶、花椒(腊肉需要事先煮熟后切成豌豆一样大小,糯米提前泡两个...
老成都豆瓣凤尾腰花 老成都豆瓣凤尾腰花 有图有真相:1新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚245度角刀工处理,不要切透3凤尾腰花是三刀一断4中间两刀前半部分切...
老成都浓汤海味面 老成都浓汤海味面 有图有真相:海味面的诀窍就在于海味臊子(有些地方叫浇头)的制作,下面火哥就着重介绍臊子部分1干鱿鱼洗净后用温水发透...
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