米其林偏爱街头小吃,新加坡不能错过的那些路边摊 米其林偏爱街头小吃,新加坡不能错过的那些路边摊 继香港澳门和东京之后,《米其林红色指南》的大家族中又要新添一位亚洲成员啦,不是韩国也不是泰国,而是新加坡。狮城将成...
皮牙子羊肉饺子 皮牙子羊肉饺子 主料:洋葱、面粉辅料:植物油、盐、胡椒粉、皮牙子(白色洋葱)、生抽、熟菜籽油(或熟花生油)、味精、姜、鸡蛋做法:1...
蓝色化石的味觉密码——鲎 蓝色化石的味觉密码——鲎 蓝色化石的味觉密码血液呈蓝色。出了名的海底鸳鸯。它已经在地球上孤零零地生活了四亿多年。在凶猛的打捞和环境的破坏下,...
话说流行美国纽约的中国烹饪刀法 话说流行美国纽约的中国烹饪刀法 话说流行美国纽约的中国烹饪刀法文/王明军拍黄瓜是中国人餐桌上一道家常的凉菜,尤其在夏季,这道菜因其简单易做、清爽可...
煎饼卷大葱 煎饼卷大葱 煎饼卷大葱是山东省汉族传统名吃。汉族特色面食,是山东的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱刚烙好的煎饼卷着吃,...
话说南宋御宴的对食 话说南宋御宴的对食 话说南宋御宴的对食文/王明军“对食”通常是宫廷太监与宫女或者是同性恋的宫女,为排遣寂寞和感情寄托,在一起吃饭。南宋...
历史上曾经一战成名的板鸭 历史上曾经一战成名的板鸭 历史上曾经一战成名的板鸭文/王明军上海山林熟食的板鸭,其销售量一直在行业中独占鳌头。咸吉吉,鲜嫩且有嚼劲的清蒸板鸭...
上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋 上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋 上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋文/王明军久违了,老上海人记忆犹新的下饭菜——雪菜笋丝,又出现在沪上山林熟食几百家门店的产...
上海白斩鸡的历史渊源 上海白斩鸡的历史渊源 上海白斩鸡的历史渊源文/王明军若要了解上海人喜食的经典凉菜,你只要在大街上瞄一眼在上海具有几百家连锁门店山林熟食,...
170年历史的上海名菜——熏鱼 170年历史的上海名菜——熏鱼 170年历史的上海名菜——熏鱼文/王明军上海山林熟食已有几百家零售门店,家家天天都有市民耳熟能详的熏鱼热卖,它是上...
细考“烤麸”何来“烤”字 细考“烤麸”何来“烤”字 细考“烤麸”何来“烤”字文/王明军前不久,有位资深食文化研究朋友问我:烤麸的称呼是怎么来的?烤麸制作和菜肴烹饪的方...
话说上海人与“老八样” 话说上海人与“老八样” 话说上海人与“老八样”文/王明军闲暇之余,老朋友相约周浦一家老八样饭店小酌,席间自然想起六年前曾经管理过闵行区浦江...
回手面 回手面(新疆特色小吃) 新疆小吃回手面属于清真带汤汁的面食。主料是面粉里加鸡蛋和成面团,再擀成薄薄的面皮,加羊肉丁、西红柿丁、粉丝、辣椒丁...
用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜 用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜 用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜文/王明军“格食羊肉肠(臓缠豆荚各别)”是唐代五十八道“烧尾宴”中,第五十二道“奇异...
解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜 解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜 解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜文/王明军烧尾宴,盛行于唐代,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,是中国欢庆宴的典型...
一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能 一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能 一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能文/王明军有人说上海传统菜八宝鸭,清代《调鼎集》有记载,于是查找一番,得到同名不...
话说上海名饌八宝鸭的来世今生 话说上海名饌八宝鸭的来世今生 话说上海名饌八宝鸭的来世今生文/王明军我万万没有想到中央厨房居然把上海人耳熟能详的传统名饌八宝鸭,做成流水线上的包...
《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》 《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》 《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》文/王明军从我国唐代食文化的研究结果来看,可以得出这样一个结论:只要是当时社会流行...
曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜 曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜 曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜文/王明军笔者所见红楼宴的菜肴中,大多会遗漏两道王熙凤让女儿吃的桑虫和猪尾两款食材。...
南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密 南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密 南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密文/王明军杭州本帮菜博物馆的内容之广,历史跨度之大,展品之精美、规模之浩大,令人赞...
烟熏肉炒豆角干 烟熏肉炒豆角干(记忆中最温暖的家常菜) 女人总是这样,天天大叫要减肥,可在美食诱惑的面前一次次的妥协了,我就是其中一枚,整天嚷嚷着身上的肉多,衣服变小了,...
麻辣燕鱼花生米 麻辣燕鱼花生米(男人最爱的下酒菜) 迷你小小鱼和花生的混合菜——麻辣燕鱼花生米。不管过节还是平时聚会,相信大家在餐桌上都少不了花生米这道下酒菜,老醋花...
曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽 曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽 曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽文/王明军红楼大锅菜午餐荣国府“钟鸣鼎食之家,诗礼簪缨之族”这是红学者没人怀疑的。曹...
蒜香烤生蚝 蒜香烤生蚝(美味极致充满新意的海鲜料理) 叫生蚝更洋气一些,其实我们一直叫它海蛎子。小时候海边的大礁石上长满了海蛎子,每到退潮都会和老妈拿着饭盒和撬子去撬海...
潮州筍粿 潮州筍粿(自己動手做茶点) 春筍上市了,每天上菜市場都見得到且让我想起女兒想吃的潮州筍粿,雖說春筍的口感較多纖維脆口且耽心帶有苦味,不見得合適...
广东炒米粉 广东炒米粉(早餐菜谱) 【炒米粉】在广东的茶楼或者路摊小店常见的小吃,不管是早茶还是夜宵都能看见它的身影。=========广东炒米粉==...
从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去 从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去 从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去文/王明军螃蟹馅为何油腻腻《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园摆宴,待凤姐取笑刘姥姥后...
破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码 破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码 破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码文/王明军大凡红楼宴少不了一道“鸡髓笋”,但该菜的制作大多望文生义搞的非常复杂,有的...
红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系 红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系 红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系文/王明军名扬四海的中国名菜“宫保鸡丁”,让人们永远记住了一个人,一件事。1869年...
王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子 王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子 王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子文/王明军《红楼梦》十六回:“说话时贾琏已进来,凤姐便命摆上酒馔来,夫妻对坐。凤姐虽...
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