上海菜糟毛豆 上海菜糟毛豆 上海人夏天就好糟卤这一口到了盛夏季家家户户就会开始做咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜其实现在糟卤菜也不是只有夏天才吃已是...
电饼铛食谱-糯米南瓜饼 电饼铛食谱-糯米南瓜饼 南瓜洗一洗,去囊;切块,蒸熟;糯米粉;蒸熟的南瓜块去皮和上糯米粉,加一点水和成面团,醒一醒;以磨细的黑芝麻、绵白糖...
茭白青椒炒肉丝 茭白青椒炒肉丝 准备的原料。精肉切丝加盐,料酒,胡椒粉抓匀,再加少许的生粉抓匀冰箱冷藏腌制半小时。青椒,茭白切丝。热锅凉油,加入肉...
百叶结红烧肉 百叶结红烧肉 五花肉洗净准备调味料把薄百叶打结先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净切成块状热锅加入底油下入姜片和八角爆出香味再把五花...
上海海派红烧肉 上海海派红烧肉 选五花肉要选下五花肉肥瘦合适!将五花肉切成两厘米见方的块!姜切片,葱切段备用!锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅,将...
腌笃鲜 腌笃鲜 备好全部食材春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净准备生姜片和料酒汤...
荠菜肉松腰果 荠菜肉松腰果 荠菜摘洗干净,备好豆干锅内水开后先下入豆干煮开后捞起再把荠菜下入加入2克盐再一次烧开后捞起控水把荠菜和豆干分别切碎...
腊鸡腿 腊鸡腿 准备的原料。今天从侧面划开见骨。花椒加盐炒出香味,盐微微成黄色。白糖,白酒,花椒盐,红曲粉加在一起。搅拌均匀成腌料...
腌笃鲜 腌笃鲜 腌笃鲜,是江南一带的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥...
笋干烧肉 笋干烧肉 准备的原料。笋干加清水泡软大约需要两三天。切细丝再泡两天左右。泡好的笋干焯水,我喜欢多焯几遍,待笋干的异味小点再换...
酱油肉 酱油肉 准备的原料。除白酒,葱,姜以外所有的配料加半碗水煮开,放凉。五花肉去皮,(不要洗)放干净的容器里。倒入熬好的腌汁,...
罗宋汤 罗宋汤 准备的原料。牛肉先加姜片汆水。洗净血沫待用。番茄去皮切块,土豆去皮切成1厘米左右的丁,卷心菜,洋葱,红肠切丝。锅里...
四喜烤麸 四喜烤麸 材料:烤麸(干面筋)1大块、干香菇1捧、干黄花菜一小扎、干黑木耳一捧、生花生仁1捧准备调料:食用植物油适量、姜1小...
粢饭糕#本味家乡菜# 粢饭糕#本味家乡菜# 准备的原料葱洗净切末,剩饭加葱花,芝麻,椒盐粉。拌匀。准备一个保鲜盒,里面垫上一层保鲜膜。拌好的米饭倒进保鲜盒里面...
酱鸭腿#本味家乡菜# 酱鸭腿#本味家乡菜# 准备的原料。鸭腿先加葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。腌制好的鸭腿洗净再从新加...
荠菜年糕#本味家乡菜# 荠菜年糕#本味家乡菜# 准备的原料。精肉切丝加料酒,盐,生粉抓匀腌制十分钟。开水锅里加点盐,笋片加入汆水。荠菜剁碎,汆水(变色就可以,捞出...
酸辣汤#本味家乡菜# 酸辣汤#本味家乡菜# 准备的原料。精肉切丝加盐,料酒,生粉抓匀腌制半小时。豆腐,香菇,冬笋分别切细丝。冬笋,豆腐分别焯水。热锅凉油,煸香...
辣炒时件#本味家乡菜# 辣炒时件#本味家乡菜# 鸡杂洗净准备调料先把鸡杂冷水下锅,加入15毫升料酒焯水后捞起再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和...
下沙烧卖#本味家乡菜# 下沙烧卖#本味家乡菜# 原料图面粉里加入50克热水拌匀后再倒入50克清水揉成光滑的面团盖上静置半小时竹笋去壳切片后洗净,猪肉末里加入蛋清,...
草头圈子#本味家乡菜# 草头圈子#本味家乡菜# 准备的原料。处理好的大肠洗净切段,加盐再用手抓几分钟。加葱,姜,料酒汆水。热锅凉油,加姜片,葱结,八角炒香。加入处...
油渣糯米烧卖#本味家 油渣糯米烧卖#本味家 准备的原料。糯米洗净加清水泡上一晚。肥膘切小块熬出油。变金黄色,体积明显变小捞出待用。蒸笼上铺一层纱布,泡好的糯米...
鸡火干丝#本味家乡菜# 鸡火干丝#本味家乡菜# 准备豆腐干,青菜洗净,熟鸡丝,火腿用温水洗净后加入黄酒,开洋洗净后加入黄酒准备黄酒,生姜片和高汤先把每块豆干批成薄...
上海菜饭 上海菜饭 上海菜饭用上海话来说是“咸酸饭”,是上海每家每户都喜爱的美食,而且这里一定要用上海青菜、咸肉,最要紧的一定要用猪油...
外婆红烧肉 外婆红烧肉 【外婆红烧肉】是有名的上海本帮菜之一是浓油赤酱的代表作材料五花肉1.5斤、鸡蛋6个(这个可随意)、黄冰糖60克、,...
水晶桂花糕 水晶桂花糕 水晶桂花糕是上海地区汉族名点,一种大众食品,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。原料:糯米粉150...
蜜汁百合南瓜--上海特色年菜冷盘 蜜汁百合南瓜--上海特色年菜冷盘 用料:老南瓜200-300克黄冰糖适量新鲜百合一颗蜂蜜少许做法:老南瓜洗净后切小方块放入煮锅中加入清水后放入黄冰糖...
白斩鸡 白斩鸡 白斩鸡,是上海本帮菜中最具代表性,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口材料:小嫩鸡1只香汁料:生抽4勺,醋1勺,香油1勺,...
葱油饼 葱油饼 准备好的原料。面皮除玉米油以外的原料加在一起,面包机搅拌20分钟。再加入玉米油搅拌20分钟,再醒半小时油酥所有原料...
四喜烤麸 四喜烤麸 准备好原料。水烧开,加点盐,泡发好的黑木耳,干黄花菜加入煮1分钟左右,捞出过水。烤麸切成小块,加清水,盐煮开1分钟...
雪菜毛豆焖排骨 雪菜毛豆焖排骨(沪上本帮菜) 原料:毛豆仁400克,猪肋排250克,雪菜50克,姜5克,红辣椒少许油15毫升,生抽15毫升,黄酒10毫升,白糖5...
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