蛋糕卷 蛋糕卷 今天,食尚先生结合自身的经验,与大家分享一下制作蛋糕卷常遇到的情况。一、蛋糕卷开裂1.蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋...
自制天然酵母(黑麦粉版) 自制天然酵母(黑麦粉版) 第一步:找一个带盖容器,用开水润洗干净。黑麦粉30g+常温自来水42g(我用的是直饮水)。拌匀。容器加盖,室温下静...
日式甜点理论合辑(珍藏版) 日式甜点理论合辑(珍藏版) 日本名厨中川二郎,他从事甜点制作30余年,曾留学法国,并在2003年时自创自己的甜点品牌店,并开设多家分店,由于制...
记录如何使用面包机快速揉面 记录如何使用面包机快速揉面 将面团的干性材料依次称重投入面包机内桶(注意要把酵母跟盐和糖分开放,原则上来讲,只要您不是把盐和糖直接撒在酵母上,...
模具脱模膏 模具脱模膏 准备好所有材料。先把玉米油和猪油放到奶锅里面。开小火溶化,关火。油温凉了,加入面粉。搅拌至顺滑,浓稠的的状态。这是...
自制翻糖皮 自制翻糖皮 准备材料鱼胶粉加水加热融化加一小勺(5ml)柠檬汁或橙汁加168g玉米糖浆加14g甘油,再次加热680g糖粉先过筛...
​鸡蛋在面包中的作用 ​鸡蛋在面包中的作用 面包当中有许多材料,鸡蛋便是其中一种。使用鸡蛋,面包的内侧颜色就是诱人的黄色,光泽良好,同时能改善表层外皮的颜色,...
做面包的十个过程,让你更深刻了解面包制作。 做面包的十个过程,让你更深刻了解面包制作。 面包这几年再中国已被大多数人所喜欢,渐渐已经成为中国人的早餐,或着是午饭和晚饭,面包是适合现代人的喜欢食品,尤其适...
自制奶油奶酪 自制奶油奶酪 淡奶油中火煮冒泡,要不停的搅动,避免粘锅。冒泡了加白醋,改小火搅动5分钟。关火,放凉,放冰箱冷藏8小时。由冰箱取出...
面包疑难杂症解决篇 面包疑难杂症解决篇 漂亮地烘烤出吐司面包的边角方型吐司面包上端的边角形状,为什么会又方又圆呢?​原因有两个。首先,第一个原因是对于烤模...
甜点装饰技巧分享,让你的美食变得更美! 甜点装饰技巧分享,让你的美食变得更美! 蛋糕装饰是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现充实自然界的美,它是集写生、变化、理想升华于一...
杏仁粉 杏仁粉 注意!一定要选甜杏仁搅拌机加入杏仁和糖,搅拌均匀(糖可以不加)装到罐子里晾凉完成!
燕麦酥粒 燕麦酥粒(烘培基础) 酥粒在西点当中的应用非常广泛通常都被用来做蛋糕、面包等的表面装饰一个可以丰富口感还有就是起到装饰作用酥粒的做法通常...
千层酥皮 千层酥皮(可以制作水果拿破仑酥,酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥) 材料:低筋粉220G,高筋粉30G,黄油40G,冰水110G,盐2G,细砂糖10G,裹入黄油150G做法:1.图1...
自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk 自制发酵奶油Cultured Butter和酪奶Butter Milk 今天要做的发酵奶油和酪奶,就是先把淡奶油发酵,然后将它分离得出来得到的两种物质。用发酵奶油和酪奶代替传统方子里的黄...
自制奶油奶酪 自制奶油奶酪 准备好所有材料将淡奶油和牛奶倒到锅里小火煮柠檬挤汁备好找一块干净的纱布,摊开放到盆里面待牛奶煮到有些小泡泡浮出,这...
焦糖奶油酱 焦糖奶油酱 焦糖奶油酱材料:细砂糖100g,淡奶油100g,凉水20g做法:1.锅里放入细砂糖,倒入凉水。2.小火加热,糖水开...
天然酵母/天然酵种 天然酵母/天然酵种 可以先确保你的谷物是活的。具体做法:4.5.最好记录下容器的重量,以便计算酵种克重。浸泡好的谷物与称量好的水打成糊...
柠檬砂糖 柠檬砂糖(烘培原料) 【柠檬砂糖】原料:柠檬2个(只用皮)、砂糖300g-500g盐少许(清洗用)制作方法:1、用盐把柠檬表面摩擦一下,...
自制奶油奶酪 自制奶油奶酪 将牛奶,淡奶油倒入锅中,小火加热。用勺子搅拌,直至锅边冒小泡。倒入柠檬汁,搅拌。会发现牛奶变凝固了。像豆腐渣的感觉...
吉利丁粉用法 吉利丁粉用法 由于吉利丁粉是鱼胶的另一种形态,所以你要知道的是,你首先先得把吉利丁粉还原成它胶状的状态,所以第一步要把吉利丁粉和...
自制奶油奶酪 自制奶油奶酪 很简单的把酸奶倒入白布袋里放在冰箱里24小时。把酸奶里的乳清分离出来就可以了。布袋要细密点的,我的是白布做的,把奶...
水梨酵母液和水梨酵种的培养 水梨酵母液和水梨酵种的培养 水梨酵母液的制作:水梨去皮切絲,加入水+蜂蜜+细砂糖,盖紧瓶盖,摇晃瓶身使混合物变均匀。至于室温(26-28℃)发...
熟面粉 熟面粉 把面粉装到容器里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小孔,就可以放到锅上蒸了,蒸制的时间要根据面粉的多少来调整,我这次是...
香草糖 香草糖 【香草糖】用料:香草荚1根,细砂糖150克做法:1、把香草荚从中间剖开,刮出细小的香草籽。2、再把豆荚剪小段,一起...
天然酵种养育心得 天然酵种养育心得(隆重介绍老白和老黄) 我在三藩附近住了5年,一直不喜欢那里最有名的sourdough(天然酵种)面包,太酸啦,像在吃坏掉的面包。既然不喜...
椰香焦糖酱 椰香焦糖酱 【椰香焦糖酱】材料:白砂糖125克,冷水15克,椰浆125克(或淡奶油)做法:1、椰浆煮开备用2、锅中放入白糖加入...
新鲜葡萄天然酵母培养全纪录 新鲜葡萄天然酵母培养全纪录(烘培基础) 新鲜葡萄天然酵母最近第一次尝试用新鲜葡萄做天然酵母液,非常顺利地完成了从酵母液→酵母种→天然面包的全过程,期间充满...
番茄配方基础奶油霜 番茄配方基础奶油霜 在装饰蛋糕的各大“功臣”里,奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料,而我们番茄就要介绍它喽!...
自制硬质奶酪 自制硬质奶酪(烘培基础) 奶酪是浓缩的牛奶,营养丰富,味道也是特别的浓香。市售的奶酪一般都是经过长时间发酵制成的。虽然很好吃,而高品质的价格...
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