洋葱炒烤肉(新疆风味菜谱)

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步骤

洋葱炒烤肉的做法(新疆风味菜谱)

洋葱炒烤肉

材料: 涮羊肉片400g,洋葱大半个,孜然、辣椒面、盐

洋葱炒烤肉

做法:

洋葱炒烤肉

1、锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明; 2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒; 3、羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面; 4、羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒; 5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅。

小贴士: 1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加; 2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了; 3、这道菜油不用多,而要尽可能的少,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以换一下顺寻,把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净,觉得好香啊,可惜现在不再敢了; 4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

洋葱炒烤肉

附送一道皮辣红,做法以前也介绍过,还做了一个小造型,

洋葱炒烤肉可以点这里查看 洋葱炒烤肉一句话做法:皮牙子(洋葱)、辣椒、西红柿切切,用盐和少量醋及生抽拌到一起即可 洋葱炒烤肉

虽然已经立秋,但烤肉辣椒放了不少,怕上火,皮辣红就没有选尖椒了,而是选了甜椒,其实一般选带点辣味的更好 洋葱炒烤肉

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