食材
- (主料)猪肉(后肘) 2个
- (辅料)食盐 少许
- (辅料)冰糖 适量
- (辅料)葱 1根
- (辅料)姜 5片
- (辅料)八角 1个
- (辅料)花椒 20粒
- (辅料)老抽 2大勺
- (辅料)草果 1个
- (辅料)肉桂 1块
- (辅料)香叶 2片
- (辅料)豆蔻 2个
- (辅料)肉蔻 2个
- (辅料)丁香 2个
- (辅料)腐乳汁 1大勺
- (辅料)黄酒 4大勺
步骤
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1.
去骨的肘子准备好（为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味）；放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出
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2.
准备好炖肉用的料；把除去葱段剩下的调料都放到料盒里
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3.
在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子（此时放入做这道菜的关键调料：南乳汁）南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳
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4.
盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时，时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了；尝尝味道觉得淡可以加入适量的盐，依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了（此时不要打开锅盖，盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味）
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5.
削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆，切片后用小刀在中间切了个正方形；油菜分两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出，胡萝卜摆盘前也要焯一下水
