酸奶戚风蛋糕

食材

• (主料)低筋面粉 120克
• (辅料)鸡蛋 5个
• (辅料)樱桃 10个
• (辅料)色拉油 80克
• (辅料)食盐 1克
• (辅料)白砂糖 30克
• (辅料)酸奶 80克
• (辅料)白醋 2滴
• (辅料)泡打粉 3克
• (辅料)淡奶油 150克
• (辅料)细砂糖 60克

步骤

• 1.

  蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发；再加入酸奶搅拌均匀

• 2.

  分次将植物油加入并搅拌均匀；低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状

• 3.

  蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。

• 4.

  打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

• 5.

  将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡；翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

• 6.

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

• 7.

  烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却

• 8.

  淡奶油打发到有细腻的纹路，而不会消失；将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可