广式脆皮烧肉(荤菜菜谱)

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广式脆皮烧肉的做法(荤菜菜谱)

广式脆皮烧肉

材料:带皮五花肉1块约900克,盐2茶匙,糖1茶匙,五香粉1茶匙,料酒2茶匙,生抽2大匙,小苏打1茶匙,葱1根,姜2片,玉米油1大匙。 蘸料:海鲜酱适量。 做法: 1. 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟; 2. 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 3. 用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。 4. 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。

广式脆皮烧肉

5. 再抹上小苏打。 6. 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。 7. 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。 8. 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

广式脆皮烧肉

9. 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480f/250c度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。 10. 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 11. 刮好后,在皮表面涂上一层食用油。 12. 继续放入烤箱,用400f/200c度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

广式脆皮烧肉

放凉后切件,沾上蘸料食用。

广式脆皮烧肉皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵......

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