香辣肉末炒茄子，茄子控的大爱啊，茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得很，软嫩嫩的茄子肉末拌饭什么的最有爱了。
食材
- (主料)茄子 2个
- (主料)猪肉馅 280克
- (辅料)生粉 20克
- (辅料)食盐 2克
- (辅料)姜 5克
- (辅料)花椒 6克
- (辅料)干辣椒 5个
- (辅料)生抽 16克
- (辅料)细香葱 2根
- (辅料)独蒜 2头
- (辅料)老干妈 40克
- (辅料)辣椒油 6克
- (辅料)白糖 5克
- (辅料)植物油 适量
步骤
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1.
香葱洗净将葱白部分切成末备用
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2.
独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁
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3.
茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油
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4.
倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒
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5.
倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀
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6.
加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟
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7.
茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀
