南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋，南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
食材
- (主料)花菇 5朵
- (主料)冬菇(干) 5朵
- (主料)大白菜 1棵
- (主料)荸荠 3个
- (主料)发菜(干) 20克
- (主料)粉丝 1小把
- (主料)胡萝卜(红) 1个
- (主料)枝竹 2条
- (主料)木耳(水发) 15朵
- (主料)黑木耳 10朵
- (辅料)酱油 2茶匙
- (辅料)姜 3片
- (辅料)蚝油 2茶匙
- (辅料)南乳汁 1小碗
- (辅料)腐乳(白) 4块
- (辅料)麻油 1茶匙
- (辅料)胡椒粉 半茶匙
- (辅料)水 适量
- (辅料)植物油 适量
步骤
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1.
白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮
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2.
预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身
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3.
南乳汁和腐乳捣碎混合
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4.
冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块
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5.
胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份
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6.
白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒
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7.
再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒
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8.
加入南乳汁，翻炒均匀
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9.
加入素耗油，至所有材料软身
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10.
加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加滚水
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11.
再煮两分钟入味即可
