奶油吐司和B.L.T三明治(早餐菜谱)

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步骤

奶油吐司和b.l.t三明治的做法(早餐菜谱)

奶油吐司和B.L.T三明治

面团原料:金像面包粉400克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐6克、奶粉16克、蛋32克、水224克、黄油32克。

配方比常规多加了一些酵母,因为没经过基础发酵使酵母自然繁殖的过程,要保证结果自然要多加酵母,如果用正常制作过程,酵母放4克。

做法:

奶油吐司和B.L.T三明治

⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展阶段。

⒉加入黄油打至完全后放案板上松弛20分钟左右(图1)。

⒊松弛后的面团(图2)按需分割后,滚圆后松弛15分钟(图3)。

我做了1大4小,大的用360克吐司模,分割200克2个,小的用红曲蔓越莓吐司里的小模,分割35克8个。事实证明,我投料量大了,刚进炉时是a cup,出炉后就长成d cup了奶油吐司和B.L.T三明治

⒋松弛后的面团擀成椭圆形(图4),翻面后自上下各1/3处向内折(图5)。

⒌将面团稍擀长,压薄底边后(图6)自上而下卷成卷。

⒍将面团排入吐司模中(图7),放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵至满模(图8),表面刷蛋液。

⒏入预热190℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

这次烤的时候没掌握好火候,结果大吐司的表面烤成了酱油色,不敢展示全貌了哈。

那天在微博里有朋友问用小模子的烘焙时间是不是要比大模子短?这个不一定,时间跟模具的材质有一定关系。象我用的这种小模子,烘焙时间还是用了25分钟以上,接近用大吐司模的时间了。

奶油吐司和B.L.T三明治

b.l.t三明治

b.l.t指的是培根(bacon)、生菜(lettuce)和西红柿(tomato),是很常见的三明治款式,主要用料是这三样,材料和做法随个人习惯而不同,有时候还会加芝士片或蛋。

原料:吐司6片、生菜3片、西红柿3片、培根3片、沙拉酱适量、芥末奶油适量(黄油+黄芥末)。

做法:

奶油吐司和B.L.T三明治

⒈室温软化黄油(6片面包用约25克左右),生菜洗净并沥干,培根对半切开,180℃烤熟备用。

⒉将软化的黄油打软后,加一点黄芥末搅匀。

⒊预热平底锅,同时将吐司切片。

⒋转小火,加吐司放在烧热的锅上加热单面(图1-2)。

⒌出锅后立即抹芥末奶油(图3)。

⒍吐司片上放一片生菜,挤适量沙拉酱(图4)。

⒎在6上放一片西红柿和2个半片的烤培根(图5)。

⒏盖上另一片吐司(图6),对半切开后即可食用。

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