蚝油鲜菇扒菜胆

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在广东这个菜一般是用北菇,也是香菇的一种,肉厚味香,因此这道菜在广东叫北菇扒菜胆,这个菜胆其实就是那边出产的个头比较大的油菜,北方叫油菜,那边叫小棠菜,这个菜比北方的油菜肥厚许多,味道也更清甜一些,口感更脆嫩,做的时候会把叶子去掉,只留下光秃秃的梗儿,吃起来比较过瘾。

食材

步骤

小贴士

1、油菜在锅里焯的时候总觉得焯不烂,就一直焯呀焯,等捞出来放了两分钟后,发现油菜变成了油泥,这个要注意,油菜在锅里焯的时候感觉变化不大,但是一捞出来过一会儿会特别烂了,说明焯过了,所以不用焯太久,锅开了有个半分钟就行了,除非特别大的油菜;

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