黄鳝又名鳝鱼、长鱼。中医认为，黄鳝性味甘、温、无毒。入肝、脾、肾三经。能补虚损、除风湿、强筋骨。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾。夏季进补，原则上一是要供给肌体需要，二是补充耗损物质，在饮食方面要注重化湿祛暑的同时，健脾益胃也不容忽视，所以黄鳝就是很好的一个选择备案。这道蒜子鳝筒，选用最新鲜的黄鳝，加上大把蒜头炮制而成，是上海人屋里厢很经典的家常菜。
食材
- (主料)黄鳝 500克
- (辅料)蒜 150克
- (辅料)白胡椒粉 1/2茶匙
- (辅料)香油 1/2汤匙
- (辅料)姜 4片
步骤
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1.
黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液，看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦，但不会用开水烫，然后切成一寸左右的段，沥干水分
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2.
蒜头和姜片用少量油煸炒一下
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3.
倒入黄鳝段，翻炒，到变色
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4.
加料酒，蚝油（放蚝油就不用放糖）或生抽、老抽、白糖等调味，稍加清水覆盖，大火烧开小火慢烧，直到鳝筒和蒜头软烂
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5.
最后收干汤汁，再撒白胡椒粉，淋香油，即可出锅享用了
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6.
黄鳝入口即化，肥厚鲜嫩，咸香入味，除了一条脊椎骨，几乎没有鱼刺，比较适合老人和小孩，胡椒粉、香油的混合是烹饪黄鳝非常经典的调味法，同样也用于炸鳝丝、炒鳝糊等菜品，而这道菜中最为惊喜的则是“蒜子”，软糯酥烂，非但没有蒜头的那种刺激味，反而还有些甜绵的口感，十分赞
