以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。
食材
- (主料)排骨 1250克
- (辅料)酱油 1汤匙
- (辅料)蒜 4瓣
- (辅料)八角 4个
- (辅料)花椒 20粒
- (辅料)桂皮 1块
- (辅料)料酒 1汤匙
- (辅料)姜(子姜) 1块
- (辅料)郫县豆瓣酱 2汤匙
- (辅料)植物油 1汤匙
- (辅料)糖 1汤匙
- (辅料)水 适量
步骤
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1.
排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来
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2.
锅中放入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊
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3.
郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香
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4.
放入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱
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5.
放入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮
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6.
炒好的排骨放入高压锅中
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7.
放入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了，调入一点白酒增香
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8.
盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了
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9.
打开锅盖，排骨已经炖烂了
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10.
盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味即可
