清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
食材
- (主料)鲈鱼 500克
- (辅料)红椒 半个
- (辅料)黄椒 半个
- (辅料)食盐 1茶匙
- (辅料)姜 10克
- (辅料)料酒 1.5汤匙
- (辅料)生抽 1汤匙
- (辅料)葱白 1根
- (辅料)植物油 2汤匙
- (辅料)白胡椒粉 1/2茶匙
- (辅料)水 50毫升
- (辅料)蒸鱼豉油 2汤匙
步骤
-
1.
将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净
-
2.
将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
-
3.
腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
-
4.
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
-
5.
另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝
-
6.
蒸锅中加半指深的水，大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅，时间视鲈鱼大小可略调整
-
7.
将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀
-
8.
倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，将蒸好的鱼身上姜丝去除
-
9.
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
-
10.
锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
-
11.
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
