清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

食材
- (主料)鲈鱼 500克
- (辅料)红椒 半个
- (辅料)黄椒 半个
- (辅料)食盐 1茶匙
- (辅料)姜 10克
- (辅料)料酒 1.5汤匙
- (辅料)生抽 1汤匙
- (辅料)葱白 1根
- (辅料)植物油 2汤匙
- (辅料)白胡椒粉 1/2茶匙
- (辅料)水 50毫升
- (辅料)蒸鱼豉油 2汤匙
步骤
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1.
将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净
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2.
将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
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3.
腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
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4.
将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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5.
另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝
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6.
蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时间视鲈鱼大小可略调整
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7.
将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀
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8.
倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除
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9.
依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
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10.
锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
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11.
最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可