山西搅醋丝(山西具有500多年历史的民间家常腌菜)

1802人看过

步骤

山西搅醋丝的做法(山西具有500多年历史的民间家常腌菜)

山西搅醋丝

【原材料和调味料】: 【原材料】:白萝卜1根。 【调味料】:生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙。 山西搅醋丝 【萝卜的烘干过程】: 1.白萝卜洗净,用刮皮刀削去外皮。 2.白萝卜沿着截面直径,用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。 3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。 4.切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上,高火加热1分钟至萝卜条脱水。 5.取出萝卜条装入盘中。 山西搅醋丝 【萝卜条的蒸制过程】: 1.锅内放入足量的清水。 2.支好蒸架,盘子放在蒸架上。 3.盖好锅盖,大火蒸8分钟,至萝卜条熟。 4.取出萝卜条放在沥水蓝中,控去水分并冷却至凉。 山西搅醋丝 【萝卜条的拌制过程】: 1.冷却的萝卜条装在保鲜盒中。 2.生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙,放在碗中调匀。 3.调味汁倒在萝卜条上。 4.用筷子搅拌均匀。 5.盖好盒盖,放入冰箱冷藏。 山西搅醋丝 【慧心经验与心得】: 1.萝卜条不要切的太细,太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化,影响口感。 2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干,我为了节省时间,用微波炉烘干表面水分,烘干脱水可 以祛除萝卜的涩味。 3.脱水的萝卜条经过蒸制,可以进一步祛除萝卜的涩味,但不会影响萝卜爽脆的口感。 4.蒸好的萝卜条晾凉以后,再加调味料。 5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋,我买的是淡味酱油,没有山西酱油的酱香味,所以又加 了点市售的红烧汁,可以使色泽更红润,吃起来酱香味浓郁点。 当天腌好我就开始吃了,余下的盖好盒盖放在冰箱冷藏就可以~ 山西搅醋丝

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部