小乌龟肉松包

食材

• (主料)高筋面粉 160克
• (主料)低筋面粉 40克
• (主料)牛奶 60克
• (主料)淡奶油 60克
• (辅料)全蛋液 30克
• (辅料)细砂糖 35克
• (辅料)黄油 28克
• (辅料)奶粉 15克
• (辅料)肉松 24克
• (辅料)酵母粉 2.5克
• (辅料)盐 2克

步骤

• 1.

  先湿后干顺序，依次将60克牛奶、60克淡奶油、30克蛋液倒入面包桶，接着加入35克白糖，糖的对角放入2克盐，把面粉和奶粉盖在液体上，埋入2.5克酵母

• 2.

  启动和面程序和10分钟后暂停，加入20克软化的黄油接着再和20分钟

• 3.

  这时检查面团已经达到了扩展阶段

• 4.

  面包桶上盖湿布室温进行一次发酵

• 5.

  发至2倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成

• 6.

  把面团排清空气分成4等份盖保鲜膜松弛15分钟

• 7.

  这时把馅料准备好，肉松内加入8克软化的黄油拌匀待用

• 8.

  取一份面团再次排清空气，分割成56克一份做乌龟的身体，10克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4克一份做乌龟的尾巴

• 9.

  把其中56克的面团擀成圆片，放入约8克肉松

• 10.

  收口后滚圆，把收口向下，放在铺了锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的

• 11.

  全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵

• 12.

  面包胚发至约2倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴，在面包胚表面刷上蛋液

• 13.

  入预热好的烤箱，置上数第二层，上温调至180度，下温调至150度，加热方式选择上下管加热，先烤10分钟

• 14.

  这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤8分钟左右

• 15.

  烤好后放在烤网上凉一下，然后用刀在乌龟背上划上“x”的纹路

• 16.

  在乌龟脚上也随意划些纹路

• 17.

  在乌龟头上划出嘴巴即可