红烧肉

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我觉得关于红烧肉,各地有各地不同的做法,风味也不尽相同。但万变不离其宗,那就是红烧肉入口酥烂,肥而不腻、香浓适口,以及让人魂牵梦绕,不离不弃,想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢,且听我慢慢分解。

食材

步骤

小贴士

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂; 2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂; 3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之; 4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油; 5、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。

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