甜酒酿特别爱吃,隔三差五就要做一次,偶然看到红麴米酒,一下子不能自拔,怎么地也得试试,我做的就简化了,直接用红曲粉颜色没有想象中的通红,这个颜色我也能接受。

食材
- (主料)糯米 750克
- (辅料)酒曲 1小袋
- (辅料)水 适量
- (辅料)红曲粉 1/2勺
步骤
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1.
糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态
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2.
蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程
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3.
开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透
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4.
关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至室温
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5.
酒曲放碗里,倒一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿,消毒
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6.
米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,同时放进红曲粉
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7.
边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭
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8.
用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度
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9.
覆上保鲜膜,盖好盖子,进行发酵
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10.
室温24度左右,发酵三天二夜,米饭中的窝里已经有水
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11.
晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了
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12.
挖一勺看看,米粒饱满
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13.
在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟
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14.
取出,可以趁热吃,好甜;放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存,随吃随取
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15.
吃的时候可以撒点桂花