软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。
食材
- (主料)猪里脊肉 200克
- (辅料)鸡蛋 1个
- (辅料)面粉 40克
- (辅料)花生油 20毫升
- (辅料)食盐 1克
- (辅料)姜 适量
- (辅料)花椒 适量
- (辅料)香油 2克
- (辅料)淀粉 60克
- (辅料)黄酒 10克
- (辅料)白胡椒 1克
步骤
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1.
准备好肉，葱姜，花椒
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2.
葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水
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3.
小里脊先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀
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4.
然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用
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5.
肉条中放盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，香油拌匀，让水被肉吸收。然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时
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6.
碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐
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7.
花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒
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8.
用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐
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9.
将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条锅中多倒些油，烧至六成热
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10.
用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了
