芫爆猪肉丝(荤菜)

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步骤

芫爆猪肉丝的做法(荤菜)

芫爆猪肉丝

原料:

主料:猪里脊、香菜梗 调料:盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、醋

猪里脊木买到,所以选择了猪后腿的一块,所以成品有些零碎,没有里脊来的干净利落 芫爆猪肉丝 1、猪里脊切丝。 2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。 3、加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连) 芫爆猪肉丝 4、炒锅烧热,倒入宽油。(很多油) 5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。(我小气了点,到的油少,有点粘连芫爆猪肉丝) 6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。 芫爆猪肉丝 7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。 8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香) 9、倒入里脊丝,爆炒! 芫爆猪肉丝

10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油(可省)和醋几滴即可出锅。

双双唠叨: 1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。 2、肉丝挂糊要均匀。 3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。 4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。 5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

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