说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。
食材
- (主料)鸡 1/2只
- (主料)茶树菇 40克
- (辅料)植物油 3汤匙
- (辅料)食盐 1.5茶匙
- (辅料)白糖 1茶匙
- (辅料)老抽 1茶匙
- (辅料)料酒 1茶匙
- (辅料)姜 2片
- (辅料)蒜 3瓣
- (辅料)水淀粉 小半碗
步骤
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1.
茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
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2.
把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水
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3.
切好蒜和姜
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4.
热油锅爆香姜和蒜
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5.
下鸡块大火爆炒
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6.
烹入少许料酒
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7.
鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
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8.
把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖
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9.
水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀
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10.
最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
