葱油和油葱酥(自制酱料)

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步骤

葱油和油葱酥的做法(自制酱料)

葱油和油葱酥

1:我用的是红葱来炸的,将葱分成葱白和葱叶两部分, 葱叶切寸段,

2:葱白最好连须根一起洗干净切碎,我还单独放了几头红葱头,油烧热后,放入葱白部分炸

3:葱白炸金黄炸酥后捞出

4:放入葱叶炸,

5:葱叶炸干发黄后即刻关火,因为油温很高,会把葱叶烫黑,所以快一点捞出来,我因为拍照都捞晚了一点,有点黑了。

6:葱油晾凉后装瓶密封保存,尽快食用掉。

葱油和油葱酥

葱油最出名的大概就是上海人的葱油拌面了,还有葱油芋艿,葱油鸡,葱油萝卜丝,葱油蛤蜊,葱油饼中间的抹油若是用葱油也会更香,好多好多用途。。。

葱油和油葱酥

两广云南东南亚一带比较多这种红葱头,也称楼子葱、小红葱,它发芽出来的就是上面的火葱吧。还有种是完全圆头的就像迷你版的洋葱。

葱油和油葱酥

在市场红葱头通常被捆成一束束地卖,像右边这样,有的头上已经很干扎起要买就是一捆,大概半斤到一斤多的样子,若是做红葱酥,一次用半斤好了。

葱油和油葱酥

红葱头可以炸油葱酥,这个大家都非常熟悉,台湾的风靡大陆的卤肉饭,肉臊面必不可少的原材料,也可以在做肉类的放点增添香气和风味,尤其跟鸡肉很搭。

油葱酥:

葱油和油葱酥

制作油葱酥:

1:红葱头要像右边那几粒那样去掉外皮,外皮比较干容易焦,然后切片,尽量切得大小一致,这样同步成熟不至于有的焦了有的还没炸透。

2:油烧热,可丢一片葱头进去试油温,迅速浮起来并冒泡就可以了,

3:炸到微黄立刻关火捞出,热油会把葱烫金黄,所以不要等到金黄才关火就晚了。

4:成品

葱油和油葱酥

香喷喷的,嚼一嚼略带甜丝丝~

葱油和油葱酥

呱呱唧唧:

制作油葱酥很简单,但最重要的细节就是油要热,注意火候!葱油和油葱酥葱油和油葱酥

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