葡萄干墨西哥面包(早餐菜谱)

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步骤

葡萄干墨西哥面包的做法(早餐菜谱)

葡萄干墨西哥面包【材料】: (可做8个)

金像高粉220克,美玫低粉40克,细砂糖25克,盐3克,全蛋26克,牛奶145克,速溶干酵母3克,无盐黄油15克;

【葡萄干奶酥馅】:

无盐黄油40克,糖粉25克,全蛋液25克,盐1克,玉米淀粉1大匙,脱脂奶粉50克,绿色葡萄干40克;

【制作方法】:

1.软化的黄油,加入糖粉混合均匀;

2.分次加入全蛋液混合均匀;

3.添入盐、玉米淀粉、奶粉,用刮刀划拌均匀;

4.最后添入葡萄干,混合均匀即可;

5.平均分8个,备用;

葡萄干墨西哥面包

【墨西哥面糊】:

无盐黄油70克,糖粉40克,蛋液68克,低粉75克;

【制作方法】:

1.黄油软化,加入糖粉混合均匀;

2.加入糖粉,看不到白色糖粉,停止搅拌;

3.分次倒入蛋液,搅拌均匀;

4.最后倒入低粉,搅拌至没有白色粉末即可;

每次加入材料,只要混合均匀即可,千万不要打发,也不要过力搅拌,记住混合就可以了,才会出现细腻的墨西哥面糊哦。

5.装入裱花袋,备用;

过程图见这里

【做法】:

1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;

2.添入软化的黄油,将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段;

3.面团放入盆内,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;

4.将面团称重,分割,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

5.将每个小面团按压排气,翻面,包入葡萄干馅,包圆,收口处捏紧;

(小面团只要排掉小气泡就行,千万别擀的太大,成型就会扁扁的,想要直立的带馅圆面包,这个也是个关键)

6.包好馅的面团,放入烤盘,温暖处二次发酵;

(面团在二次发酵时,开始做墨西哥面糊)

7.在发酵好的面团上,挤入墨西哥面糊,至面团一半;

8.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟;

葡萄干墨西哥面包

葡萄干墨西哥面包

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