蒜子烧黄鱼(主妇快手菜)

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步骤

蒜子烧黄鱼的做法(主妇快手菜)

蒜子烧黄鱼 原料:

  黄花鱼1条一斤半左右,大蒜瓣12瓣,葱2节,姜2片,青蒜丝少许。

  调料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水小饭碗一碗。

  做法: 蒜子烧黄鱼 1、黄茶鱼洗净,撕除头皮和背鳍,然后用纸巾拭干水分;(人家要求从鳃部去除内脏,这活技术有点高,狮就直接剪开鱼肚清理了)

  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,小火炸至外皮微黄时捞出;

  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

  提示:黄花鱼的肉质细嫩鲜美,如一瓣瓣蒜子,烧煮时皮肉易破,因此处理鱼时鱼皮不要划口,也不要撒盐腌制防止鱼肉紧缩.

蒜子烧黄鱼

狮子心得:此菜的口感咸甜适中,炸香的蒜子的蒜香和形如一瓣瓣蒜子的黄花鱼肉搭配,更加突出了黄花鱼细嫩肉质和鲜香味道,薄薄的一层芡汁宛如为鱼肉披上一层薄纱,星星点点的青蒜就像薄纱上的配饰,起到了画龙点晴的作用。

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