山西过油肉(荤菜)

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步骤

山西过油肉的做法(荤菜)

山西过油肉

主料:里脊肉

辅料:黄瓜;木耳;葱姜

调料:甜面酱;醋;酱油;花椒水;五香粉;香油;淀粉

1.用料不复杂,简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜

山西过油肉山西过油肉 2.肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水,用手抓上劲。

抓上劲之后,打入半个鸡蛋清,再用手抓上劲,再撒入干淀粉,反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

山西过油肉山西过油肉 山西过油肉山西过油肉 3.锅中放宽油,大约是肉片的四倍。烧至7成热时,基本油已冒烟,分散下入肉片,大约30秒钟捞出备用

山西过油肉山西过油肉 4.调好碗汁备用:由于是急火快炒,先调好碗汁:放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。

这里醋是关键,一勺酱油,放二勺醋!

山西过油肉

5.急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片,立即倒入黄瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒匀即可。

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解馋不腻的过油肉出锅了!

山西过油肉

特点如下:

1.下猛料:肉片需要用猛料腌制,包括甜面酱;花椒水;五香粉,腌制时间4小时。够猛!

2.用猛油:锅中一定放宽油,是肉片体积的四倍,才能保证肉片过油的效果。

3.使猛劲:油温要烧到7成热,基本冒烟了,下入肉片,30秒出锅,才能保证肉片软嫩。

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