上汤苋菜(素菜)

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步骤

上汤苋菜

材料:苋菜300克、皮蛋一个、蒜4瓣、老姜10克 上汤苋菜 做法:

1、苋菜摘取顶端嫩叶,老硬的梗弃之不用;老姜去皮切丝;大蒜剥去外皮,切成两半;皮蛋切小丁备用。

2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净,过沸水焯煮30秒,捞出沥干水份备用。 上汤苋菜 3、炒锅中放入少许油加热至6成,放入蒜瓣和姜丝炒出香味,加入高汤煮开,放入皮蛋丁并调入盐调味。

4、把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可。 上汤苋菜 小贴士:

1、苋菜有绿色和紫色两个品种,这道上汤苋菜通常使用南方称之为白米苋的绿色苋菜,在没有绿色苋菜的时候,用紫苋菜制作,味道也很好,只是会破坏上汤的色泽。 2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋,而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美,但在切丁的时候却会带来不小的麻烦,中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5 分钟,让溏心凝固后再切,就方便多了。 3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜,这个时间要掌握好,因为苋菜极其易熟,稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大,趁着锅中的水沸腾,迅速放入苋菜,待水即将再次沸腾,马上捞出苋菜。 上汤苋菜

苋菜由于营养丰富,越来越多地出现在人们的餐桌上,有些地方还把它叫做长寿菜上汤苋菜。苋菜可以分

白苋菜和红苋菜,无论有哪种做,做法差不多,苋菜含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进

作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素k,可以促进凝血,增

加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能.瘦身的人士常吃苋菜可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘

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