苋菜汁手擀面(早餐菜谱)

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步骤

苋菜汁手擀面的做法(早餐菜谱)

苋菜汁手擀面一个人的量:红苋菜一把(取汁45克,做手擀面与烙饼相反,面一定要硬),面粉100克,盐2克

红苋菜洗净沥干水份切成三段,锅里放入适量水烧开后(不要太多),把切成段的红苋菜稍微一烫即可关火,菜和汁一并到入碗里,稍凉后捞出红苋菜,用手挤干红苋菜,此时挤出的水颜色非常深,取此汁水45克待用。

45克苋菜汁加入100克面粉,加盐2克,彻底揉匀成很硬的面团(此时达到面光,盆光,手光),放入保鲜袋中进冰箱保鲜层醒发30分钟至1小时,中间可以取出再揉一次。(开始会比较硬,很难揉匀,醒一会就比较好揉。加盐,放入冰箱保鲜层醒发并反复多醒揉几次目的都是使面口感更加劲道,醒面时一定要放保鲜袋里,以防止面皮风干)

醒好后的面团直接擀成厚度约低于2mm的圆片面皮并折叠,用刀切自己喜好的宽度后撒干面粉使面条均匀的沾上面防止粘连,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可(擀面时案板上,面皮上及折叠时,切后都需撒干面粉防止粘连,若案板不够大,需在擀面前把面团分成数块分别操作,或是把一边卷起来再擀另一边)

锅内放水烧开,入面条后煮两个开锅就好了,煮好后的面条,可以加自己喜欢的料做成汤面,干拌面,或过凉开水成凉拌面。(若不直接吃,也可以分成几份装入保鲜袋中直接冷冻

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