云南卤肉VS绿茶蝶包

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云南卤肉VS绿茶蝶包

  云南美食不少,其中卤肉也是我们爱吃的。每次去“大班”米线店,都会点上一碗有卤肉的幼米线,那卤肉香酥软烂,味道非常之棒。至于正宗的云南卤肉做法偶是不会啦,那就来个冒牌的卤肉做法吧。

  好吃的卤肉配上绿茶味的蝶包,感觉就是美味的组合,至少我们是喜欢吃的。

云南卤肉VS绿茶蝶包

云南卤肉VS绿茶蝶包

云南卤肉VS绿茶蝶包

  绿茶蝶包做法:

  绿茶粉加温水(一斤面粉加50%的水)、少量白糖和酵母粉(一斤面粉加5克酵母粉)调成绿茶酵母水,面粉过筛后中间开个窝,加入绿茶酵母水和成面团,揉透搓成长条下剂子;将剂子擀成长椭圆形,在表面的一半抹上一层生油(防粘),叠合后在表面用工具划上线条(为了好看),最后将左右两端粘合(为了造型);

  做好的生坯置温水锅醒三五分钟后,小火升温大火蒸五分钟,片刻取出即可。

云南卤肉VS绿茶蝶包

  卤肉做法:

  五花肉飞水,过冷水切成块;锅中下姜块、红葱头将五花肉炒香盛起;冰糖用小火炒成焦糖色,倒入五花肉炒上色,加入清水、葱段、黄酒和卤水包(茴香、八角、香叶、肉桂、甘草、丁香、花椒、陈皮)煮开后,小火慢卤熬一小时左右取出卤水包,最后加盐调味,用大火收卤汁即可。

  香酥软烂的五花肉,吃起来一点都不肥腻,越吃越香。绿茶味的蝶包夹着卤肉,再配点青瓜之类的蔬菜,就是名副其实的“中式汉堡”了。

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