山西长子炒饼(早餐菜谱)

1309人看过

步骤

山西长子炒饼的做法(早餐菜谱)

山西长子炒饼 【原材料和调味料】: 【制饼原材料】:小麦面粉200克、冷清水。 山西长子炒饼 【配菜原材料】:猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。 山西长子炒饼 【调味料】:大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水。 山西长子炒饼 【面的和制方法】: 1.面粉放在干净无水的和面盆里。 2.分次徐徐的倒入冷清水。 3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀,形成小絮状的面絮。 4.用手将面絮揉合在一起。 5.形成面光盆光手光的光滑面团。 6.盖湿布放在一边饧制30分钟。 山西长子炒饼 【饼的制作过程】: 1.案板上分散均匀的撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。 2.用两手掌心轻轻压住面团,在案板上来回轻搓。 3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍。 4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。 5.取两个剂子在案板上,用手指轻轻旋转剂子。 6.使剂子的切面呈现圆形状。 7.用手掌心按压剂子的切面。 8.按扁成两个扁圆剂子。 9.取一干净的小碗,倒入适量的食用油备用。 山西长子炒饼 10.用调料刷蘸取食用油,在一个剂子上均匀的刷一层。 11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。 12.两个剂子合为一个剂子。 13.用手掌心按压剂子,压扁呈扁圆形剂子。 14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。 15.擀开擀大,把剂子擀成约3mm厚的饼坯。 山西长子炒饼 【饼的烙制过程】: 1.锅放火上烧热。 2.用厨房纸巾蘸取食用油,均匀的涂抹在锅底。 3.放入饼坯煎至一面金黄,翻面再煎另一面。 4.至两面金黄后将饼取出。 山西长子炒饼 喜欢这样烙好的饼,表面焦黄,十分惹人喜爱~ 山西长子炒饼 【饼丝的切制过程】: 1.烙好的饼放在案板上。 2.用手握住饼的边缘,向里折起。 3.折成扇形的饼。 4.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝。 山西长子炒饼 【饼的炒制过程】: 1.猪里脊肉用刀切成肉丝,用花椒水、生粉、食盐抓匀,腌制10分钟。 2.锅内放油烧热,放入葱白缎和一半的蒜末,煸出香味。 3.放入肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色。 4.胡萝卜和青椒洗净,切成丝。 5.切好的蔬菜丝放入锅里翻炒均匀。 6.倒入适量的酱油。 7.根据各人口味加入食盐。 8.粉条提前用温水泡发。 山西长子炒饼 9.泡好的粉条放入锅内。 10.加入半小碗清水或高汤,尝一下汤汁的味道是否合适。 11.切好的饼丝放入锅里。 12.盖上锅盖,用小火煮制片刻3~5分钟,焖至饼丝发热变软。 13.打开锅盖,撒入小葱绿化和另一半蒜末,淋入适量的山西老陈醋。 14.用筷子将饼丝和蔬菜翻炒均匀即可。 山西长子炒饼 这样山西长子炒饼就做好了~ 山西长子炒饼 色香油润,柔软利口,清香味美~ 山西长子炒饼

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部