麻油腰片(经典鲁菜)

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麻油腰片的做法(经典鲁菜)

麻油腰片

麻油腰片(此做法取自传统鲁菜爆炒腰花)

原料:猪腰子2个,冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料

做法:将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状,放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用。

腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。

炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。

炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。

注意:腰子中白色的经络就是腰臊,是腰子异味的主要来源,一定要去除干净,后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味

腰子上打花刀是为了让腰片更加入味,更容易成熟,以达到成品美观和鲜嫩的效果(当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀,那个太麻烦,腰花还要切得很薄,对刀功要求高,不适合俺这种新手,俺就随便拉几刀切成片就行~~~麻油腰片

大火爆炒时,火要猛,速度要快,否则腰子老了,就吃不出腰子的脆嫩劲~~ 麻油腰片 麻油腰片 麻油腰片 麻油腰片 这样做好的腰片味道真的没有那么冲~~腰子比较嫩~~麻油腰片

麻油腰片

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