食材
- (主料)螺丝 2斤
- (主料)猪筒骨 1副
- (主料)鸡 半只
- (辅料)沙姜 适量
- (辅料)八角 适量
- (辅料)桂皮 适量
- (辅料)茴香 适量
- (辅料)白扣 适量
- (辅料)香叶 适量
- (辅料)草果 1个
- (辅料)甘草 适量
- (辅料)罗汉果 1/5
- (辅料)小黄姜 适量
步骤
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1.
把买回来的螺丝泡水让它吐泥…最好有生锈的铁，放到里面一块泡，这样吐泥时间会缩短且会吐的更加干净
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2.
把猪筒骨和鸡斩块（不斩也行，炖的时间久大块小块没区别，加上汤渣一般不要）螺丝，配料一起放进锅里
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3.
把水加到九分满，然后放火上大火煮开后转小火继续炖煮，这个过程比较久…然后就是等等等了…
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4.
一般店里是从下午五六点开始炖到第二天来开店才把锅里的渣捞出，再加调料，盐，酱油，鸡精多点，味精多点，糖这些都是适量加就可以了，配料里还有其他的东西，这个是花钱学就不公布了
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5.
一般按着这样的步骤，把握好熬汤放的配料的量都不会差…汤是螺丝粉的精髓。这个是传统螺丝粉的做法，比较麻烦和费时，但是用的材料都是货真价实的，现在柳州很多的店都是用汤料勾兑的，都是添加剂。
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6.
加好调料的汤把做好的辣椒油放入汤了就是螺丝汤了…辣椒油，当地人都知道是用那种粉状的辣椒做的，外地的朋友就不一定知道了，做好了汤，炒配料这些其实很简单…酸豆角有现成的卖，炒酸笋，木耳，炸花生腐竹
