酒酿蒸鲈鱼(清蒸菜)

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酒酿蒸鲈鱼的做法(清蒸菜)

酒酿蒸鲈鱼 酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,

鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些笋片,火腿片和香菇片,这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或武昌鱼都可以。我加的是冬笋片,今年吃最后一次冬笋,再吃要等来年喽。

酒酿蒸鲈鱼 酒酿蒸鲈鱼

1:需要材料:鲈鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够。 剩下的咋办?酒酿蒸鲈鱼拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两三汤匙,葱姜适量

2:用盐,一大匙料酒,姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,

3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。

5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料

酒酿蒸鲈鱼 1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。

2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。

3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,

4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。

酒酿蒸鲈鱼

1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)

2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。

3:吃^^

鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的?酒酿蒸鲈鱼咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨酒酿蒸鲈鱼

酒酿蒸鲈鱼 最后的鱼汤捞饭很鲜美捏 吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。

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