红烧鲤鱼(春节菜谱-鲤鱼跃龙门)

8557人看过

步骤

红烧鲤鱼的做法(春节菜谱-鲤鱼跃龙门)

红烧鲤鱼

先端鲤鱼... 红烧鲤鱼

鱼选的1斤半左右大小,将鲤鱼洗净抽掉鱼筋(盘子够大的话最好不要去鱼尾,鱼尾烧出后是很香的,为了够装盘,忍了);先用少量盐抹茶鱼身,然后用少量面粉拍鱼身,使鱼身表面干爽即可(拍上面粉炸鱼时不会掉皮,同时烧鱼时鱼肉更加吸味)... 红烧鲤鱼

配料:自制的泡红萝卜切丝(可以用其它泡菜取代)、泡红椒切细、姜粒、蒜粒、芹菜粒、火腿粒,料汁:糖、料酒、生抽、老抽、白醋、芡粉 红烧鲤鱼

锅中油尽量多些,大火烧热将鱼放入煎(如果有半锅的油来炸鱼是最好了,这样炸出的鱼将更加酥嫩)... 红烧鲤鱼

将鱼皮两面炸至成金黄色... 红烧鲤鱼

炸好的鱼身外酥里嫩...(这时夹上一小口也是很爽口的,但是为了保全鱼身整形,忍了) 红烧鲤鱼

把多余的油控出,锅内留少量油,放入配料炒出香味... 红烧鲤鱼

然后加水适量,水量在能淹住鱼的半身为最佳(这样熬出的汤汁味浓,最后也利于收汁)... 红烧鲤鱼

大火烧开,加入料汁:糖、料酒、生抽、老抽、白醋,然后调至中火把汤熬香。放入鱼,在改大火烧鱼,并不断用勺往鱼身上醮汁,尽量使鱼身均匀受热... 红烧鲤鱼

然后翻转鱼身同样继续烧,使鱼肉完全入味,改小火让汤汁慢慢收浓... 最后先将鱼装盘,锅里汤汁放入芡粉收浓,将浓汁醮在鱼身上,撒上香葱即成。 红烧鲤鱼---香浓酸辣、外滑里嫩 红烧鲤鱼

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部