发财猪手(春节年菜-发财就手)

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步骤

发财猪手的做法(春节年菜-发财就手)

发财猪手

原料:猪蹄2个剁了小块、红枣、

调料:腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、

做法:

1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒,

发财猪手发财猪手 发财猪手发财猪手 5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味,

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,

8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,

发财猪手发财猪手 发财猪手发财猪手 9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;

10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

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食尚小米的贴士:

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的大菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的

发财猪手

食尚小米年夜饭美食定制发财猪手

老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄,红烧卤制均可,寓意发财就手,希望全家都发财。现在国家不提倡吃发菜了保护环境啊,要不放些发菜名字就更贴切。

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