山西太原名吃头脑八珍汤(风味小吃)

9029人看过

步骤

山西太原名吃头脑八珍汤的做法(风味小吃)

山西太原名吃头脑八珍汤 【原材料和调味料】: 【原材料】:羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。 山西太原名吃头脑八珍汤

【准备过程】: a.羊肉的处理过程: 1.羊后腿肉斩成小块,用清水洗净。 2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。 3.放入洗净的羊肉, 4.大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火。 5.将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。 山西太原名吃头脑八珍汤 b.山药莲藕的处理过程: 1.山药清洗干净后去皮。 2.用刀将山药切成滚刀块。 3.莲藕洗净后去皮。 4.用刀将莲藕切成小块。 山西太原名吃头脑八珍汤 c.煨面浆的制作过程: 1.准备面粉50克。 2.炒锅放火上烧干水分。 3.将面粉倒入锅中。 4.开小火,用铲子不停的翻炒面粉, 5.将面粉炒到变色,微微发黄后关火。 6.将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉。 7.准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内。 8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。 9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。 山西太原名吃头脑八珍汤 【头脑的制作过程】: 1.汤锅内放入大量的清水,放入a部分处理好的羊腿肉。 2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。 3.大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去。 4.加入2汤匙黄酒。 5.放入山药块。 6.放入莲藕段。 7.转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开。 8.将c部分调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离。 9.加入食盐调味即可。 山西太原名吃头脑八珍汤 这样家庭版的头脑就制作好了。

据说,这头脑原是明末清初著名文人、医学家傅山先生发明的。傅山精通医术,尤善妇科。傅山母亲陈氏晚年多病,明亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,他根据医食同源的道理,潜心研究发明了八珍汤,为老母滋补调养之用。这八珍汤是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。其中,黄芪乃山西特产,黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者,温补力强,叫做绵芪。良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量最佳,叫做高良姜。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。而羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,主治形寒肢冷,气血亏虚,归心,肾经;黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,温饮黄洒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。煨面就是炒熟的面粉,可以暖胃;熟藕能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;主益中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配,经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效,晨起食用效果更好。 后他将此点传授给太原一家饭馆,以清和元挂牌。八珍汤则易名为头脑。每当傅山给体弱需补的人看病人时,便告诉他们去吃清和元的头脑。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳,是在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜(也就是莲藕,莲菜是山西人对藕的叫法),一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。 在山西太原,喝头脑是需要赶早的,早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫赶头脑,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志,这个习俗一直流传至今。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有头脑上市。喝头脑有两样东西不能少,一种就是腌韭菜,还有一种就是帽盒子。喝头脑时把帽盒子掰成小块,泡在头脑汤里,喷香耐嚼,别有一番风味。 山西太原名吃头脑八珍汤

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部