秘制剁椒酱和剁椒芋头(自制酱料)

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步骤

秘制剁椒酱和剁椒芋头的做法(自制酱料)

秘制剁椒酱和剁椒芋头

秘制剁椒酱和剁椒芋头

剁椒酱

材料:辣椒(牛角椒)8个,大蒜1头,生姜1小块,梨子半个,盐和白酒适量;

秘制剁椒酱和剁椒芋头

步骤:

1、 将辣椒洗干净,用厨房用纸擦试干净,去蒂切开,大蒜剥好,生姜和梨子去皮;

2、 先把带籽的辣椒、蒜头粗切成小丁,放入案板上慢慢细剁,再加入生姜末和梨子块,边混合边细剁,直至剁碎剁匀; 秘制剁椒酱和剁椒芋头

3、 把加工好的材料放入无水洁净的调理盆中,加入适量的盐,加入白酒,戴上厨用手套混合搅拌,放置片刻,渗出汁水后再搅拌均匀,即可装入消过毒的瓶罐储存,盖盖之前可在瓶罐口再淋上一点白酒。

秘制剁椒酱和剁椒芋头

剁椒酱,就这样轻松做好了呢~~

秘制剁椒酱和剁椒芋头

两天后

秘制剁椒酱和剁椒芋头

打开盖子

秘制剁椒酱和剁椒芋头

可用小勺轻轻上下翻腾混味

秘制剁椒酱和剁椒芋头

掌握以下四点就齐活了:

1、选择属于长椒类的牛角椒为好,它的果肉薄厚和辛辣程度适中,做成剁椒后色红味浓,非常适合做剁椒酱;

2、一般剁椒酱中都要放糖提鲜,自家的这种所谓的秘制品牌加入的是梨子,和大蒜、生姜一起混入辣椒碎中,能够感受到轻柔的果香;

3、为了保证剁椒酱的质量,从辣椒洗净擦试干净后,其余的程序都要无水操作,案板、调理盆都要保持洁净,存放的瓶罐可以用开水煮烫一下,晾干后使用,如果是瓦罐,可以放点酒精过一下明火灼烧一下,以此给容器内的边边角角彻底消毒;

4、做好的剁椒酱要淋入度数较高的白酒,除了杀菌的作用外,还能延长其保质期,用毕要将存储瓶罐放入冰箱保存,并尽快使用为佳。

秘制剁椒酱和剁椒芋头

上菜,剁椒芋头,开胃暖胃的红火年菜,取芋头的谐音为吉庆有余,嗜辣族的最爱,特别要说的是,为了保证芋头入味,最好将芋头切小块处理为佳。

秘制剁椒酱和剁椒芋头

剁椒芋头

材料:芋头仔(鸭蛋大小),剁椒酱,香油;

秘制剁椒酱和剁椒芋头

步骤:

1、 将芋头洗净去皮,边处理边将去过皮的芋头仔放入水中,以免变色;

秘制剁椒酱和剁椒芋头

2、 将处理过的芋头仔切小块,平铺在盘中,上面盖上剁椒酱,放入沸水蒸锅蒸上30分钟,出锅后淋上香油,即可食用。 秘制剁椒酱和剁椒芋头

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