食材
- (主料)澄粉 180g
- (主料)木薯粉 90g
- (主料)鲜虾 600g
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 适量
- (辅料)猪肥肉 60g
- (辅料)笋 70g
- (辅料)姜 适量
- (辅料)香油 适量
- (辅料)糖 适量
- (辅料)胡椒粉 适量
- (辅料)淀粉 适量
- (辅料)蛋清 适量
- (辅料)白酒 适量
步骤
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1.
澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克
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2.
笋泡水洗净，虾去沙线洗净
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3.
留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
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4.
整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁
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5.
苏泊尔火红点无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水
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6.
肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
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7.
笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
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8.
虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
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9.
混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
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10.
和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板
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11.
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
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12.
饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾
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13.
放入馅捏成饺子状
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14.
包好的虾饺
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15.
苏泊尔火红点无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
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16.
蒸熟的虾饺
