
食材
- (主料)面粉 250g
- (主料)清水1 140g
- (主料)苋菜 250g
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 2g
- (辅料)蒜末 10g
- (辅料)香菜 10g
- (辅料)花生碎 10g
- (辅料)生抽 2勺
- (辅料)香醋 1勺
- (辅料)麻酱 1勺
- (辅料)辣椒油 1茶匙
- (辅料)白砂糖 1茶匙
- (辅料)麻油 3ml
- (辅料)黄瓜 1根
- (辅料)芝麻 1g
- (辅料)清水2 适量
步骤
-
1.
主要材料是面粉,苋菜
-
2.
面粉250克,放2克盐,放140克清水
-
3.
和成面团
-
4.
饧面半小时
-
5.
面团放清水中开始洗面
-
6.
直到洗出面筋
-
7.
过滤一下
-
8.
这时候的面筋很有筋性了
-
9.
放阴凉处静置一晚
-
10.
倒掉上面发黄的水,留下沉淀
-
11.
倒入清水,由底部拌匀,呈白色液体
-
12.
凉皮罗罗刷一层油
-
13.
倒入面水,晃匀
-
14.
水烧沸
-
15.
将罗罗放沸水上蒸熟,起泡即熟,一分钟左右
-
16.
放凉水盆投凉
-
17.
揭开凉皮,放在抹油的盘中备用
-
18.
苋菜焯水,使汤汁变洋红色
-
19.
凉皮切段,凉水过一下去油
-
20.
浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
-
21.
准备调料,生抽,醋,麻油,糖,麻酱,辣椒油,蒜末,香菜末
-
22.
黄瓜切片,刨丝
-
23.
花生烤熟,拍碎
-
24.
麻酱清水释开
-
25.
加入生抽,香醋,白糖,蒜末,辣椒油,芝麻,糖,拌匀
-
26.
摆盘
-
27.
淋上酱汁即可