食材
- (主料)面粉 250g
- (主料)清水1 140g
- (主料)苋菜 250g
- (辅料)油 适量
- (辅料)盐 2g
- (辅料)蒜末 10g
- (辅料)香菜 10g
- (辅料)花生碎 10g
- (辅料)生抽 2勺
- (辅料)香醋 1勺
- (辅料)麻酱 1勺
- (辅料)辣椒油 1茶匙
- (辅料)白砂糖 1茶匙
- (辅料)麻油 3ml
- (辅料)黄瓜 1根
- (辅料)芝麻 1g
- (辅料)清水2 适量
步骤
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1.
主要材料是面粉，苋菜
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2.
面粉250克，放2克盐，放140克清水
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3.
和成面团
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4.
饧面半小时
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5.
面团放清水中开始洗面
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6.
直到洗出面筋
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7.
过滤一下
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8.
这时候的面筋很有筋性了
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9.
放阴凉处静置一晚
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10.
倒掉上面发黄的水，留下沉淀
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11.
倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体
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12.
凉皮罗罗刷一层油
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13.
倒入面水，晃匀
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14.
水烧沸
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15.
将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右
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16.
放凉水盆投凉
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17.
揭开凉皮，放在抹油的盘中备用
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18.
苋菜焯水，使汤汁变洋红色
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19.
凉皮切段，凉水过一下去油
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20.
浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
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21.
准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末
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22.
黄瓜切片，刨丝
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23.
花生烤熟，拍碎
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24.
麻酱清水释开
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25.
加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀
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26.
摆盘
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27.
淋上酱汁即可
