【粗粮月饼】质朴粗犷的应景之食(附吃月饼的注意事项)

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【粗粮月饼】质朴粗犷的应景之食(附吃月饼的注意事项)

 

当越来越多的人希望远离都市尘嚣,走进田园享受自然时,也该让我们吃的食物更加天然纯粹一些,哪怕只是一点点。

 

我们放不下的东西太多太多,重返田园大多只能是心底默默的愿望。那么就在俗世生活中点缀一些远离凡尘的天然元素,也许能让蒙尘的岁月稍显质朴本色。

 

把一种代表着中国人千百年来最美好祝福的食物说成垃圾可能有些过分,因为它代表的绝不仅是一种充填着馅料的普通点心。哪怕根本不爱吃,也会希望在这个月圆之夜能有一份团圆的月饼来表达情怀。

所以当应景成为必需,当diy成为时尚,月饼越来越多地出现在很多家庭的厨房中。

当亲手烘焙月饼时,恐怕有不少人会吃惊于它含有的超级能量!

 

就像我,本不爱这种甜腻厚味的食物,但每个中秋之季都会耐心地熬糖浆、做馅料、烤月饼,喜欢在基础月饼上搞些花样,喜欢收集朴拙厚重的木制月饼模,更会陶醉于把月饼送出去时得到的那一份份微笑和满意。

但是,很多时候在内心会有些小小的不安,因为送出的除了美好的祝福,那小小的圆饼,其实无异于一颗颗重磅糖油炸弹,这与我的本意相违太多。

 

所以,当这个月饼季来临,把粗粮粉揉成面团做成饼皮,用自己炒制的无油馅料包成月饼时,内心有了些许的安慰,至少这一次,可以让这种堪称垃圾的食物稍微健康些了。

也许仍是不能改变它作为重磅小炸弹的现状,但至少,替换进的新鲜成分可以使原本营养缺乏的食物多了一些美好的营养物质,多了些对健康有益的成分,也使得原来甜腻浓厚的口感得到一些改善。

 

粗糙的食物更接近天然食物本来的模样,也是如今备受都市人追捧的天然质朴吧。

不管怎么说,以真正的质朴为时尚,是我喜欢的。

也可能是因为除了这一点,我永远与时尚二字无缘吧~~~~~

 

【粗粮月饼】质朴粗犷的应景之食(附吃月饼的注意事项)

 

饼皮粗、细的差别,看上下这两张图即可一目了然。上图为纯白面做的,下图为用了2/3比例的粗粮粉做的。

【粗粮月饼】质朴粗犷的应景之食(附吃月饼的注意事项)

 

吃月饼的注意事项

 

1、要充分认识到:传统月饼是典型的高糖、高油脂食物,营养素含量低、升高血糖速度快......几乎乏善可陈。所以,把月饼当成应景之食,过节时吃一点意思一下足矣。

 

2、北方风味的豆沙、枣泥、莲蓉馅等月饼含糖、淀粉较多,南方口味的蛋黄、肉馅月饼含脂肪较多,且还有很多使用猪油制作的。所以吃了月饼,就要相应减少淀粉类、肉类食物的摄入,做菜时油量也要减少。

 

3、相对来说,如果内馅糖油含量较低,豆沙、枣泥馅月饼略好于蛋黄、肉馅月饼,因为脂肪含量较低,且其中会含有一些有益的营养素和膳食纤维。五仁馅的也会稍好一些,但食用时仍是要控制量

 

4、100克蛋黄月饼的能量约400千卡,100克豆沙月饼的能量约为325千卡,相当于两、三碗米饭的热量,所以想控制体重的人,还是不吃为好。有慢性病的人也尽量不要吃。

 

5、月饼最适合在早上吃,最不宜在晚上吃。因为人在清晨和上午代谢最旺盛,吃能量高些的容易代谢掉。然后接下来一天的饮食最好清淡一些,减少肉、主食、糖、油摄入,以防总能量摄入过多,但蔬菜要多吃。

 

6、糖尿病人吃月饼尤其要注意,虽然有无糖月饼,但这样的月饼油脂含量仍是很多,能量非常高,一定不要多吃

 

7、吃月饼适合搭配清淡的茶水或浓度较低的豆浆,不宜搭配甜饮料。可以搭配水果一起吃。

 

8、新型月饼如冰皮月饼等相对传统月饼健康一些,但仍不建议多吃,因为所用材料仍为营养价值很低的精制米面,升高血糖物速度也快,也有不少为了追求漂亮外观过多使用色素或香精。同样的,吃了也要相应减少主食的摄入量。

 

9、不要让家中有剩月饼,即有月饼就尽量送人,让更多的人享用,自己尽可能少吃

 

10、月饼不能久放,尽量吃新鲜的。因月饼油脂含量较高,时间过长油脂会发生氧化变质。内馅也会有变质的危险,一般肉馅月饼存放时间不宜超过5天,甜馅月饼存放时间不宜超过10天。

 

11、永远不要考虑开发剩月饼食谱,因为它会使其他食物的能量倍增。吃不了的月饼不要怕浪费,扔掉并不可惜。



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******** 转化糖浆 ********

 

材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ml

做法:

1、白糖放入水中,煮至糖化

2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象

3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间

4、如果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长

6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用

7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味

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******** 广式杂粮月饼 ********

 

材料:面粉70克,荞麦面70克,高粱面70克(或其他任何粗粮粉,普通面粉的比例占到1/3即可)

      转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可)

      内馅:枣泥馅

做法:

1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀

2、倒入几种粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟

3、将面团和馅分成小份,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅4:6的比例

4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形

5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液(全蛋打散即可),刷蛋液时在月饼表面轻轻扫过即可,蛋液一定不要太多,否则花纹就不清晰了

7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了。

 

备注:粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发灰暗,吃起来口感也略有不同,不油腻

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