留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法

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留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法

 

留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法

 

阳春三月,香椿上市了,这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”

谁家要是有棵香椿树,那绝对是让邻居羡慕的。俺家附近只有棵臭椿树,让人恨得牙痒啊留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法

 

和其他蔬菜比起来,香椿有点特别。

一个是季节太短,香椿树刚刚萌芽那一阵招摇地上市,身价也金贵,一般菜都是一斤多少钱,香椿不,全都一两一两的标价。然后短暂地风光没几天,待芽长成叶子,吃香椿的季节就结束了,再贵也买不到了。

 

另一个呢,是香椿芽内含有较多的亚硝酸盐,安全性不太让人放心。

刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间,不能算特别新鲜了,这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间,那亚硝酸盐的含量会越来越高,的确不太安全。

 

好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决,可以让我们吃到安全的香椿,也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。

方法很简单:焯水。

 

亚硝酸盐易溶于水,所以无论什么吃法,都建议先将香椿焯烫一下,可以去掉大部分的亚硝酸盐,安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼,都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来,可以保存很长时间,随时可以吃到春天才有的美味香椿。

 

焯过后冷冻的香椿还有一个好处,可以保存较多的维生素c,比没有焯过直接冷冻的香椿的维c含量高一倍。

摘取一段范志红老师关于香椿的文字:研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素c也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。

 

总之呢,香椿到手,先焯为妙。


长时间保存香椿的方法:冷冻香椿

 

做法:

1、香椿芽洗净后,烧开水,水开后将香椿芽放入,焯1-2分钟后将香椿捞出,沥去水分摊开晾凉

2、准备好食品袋,放入焯好的香椿,再将袋子包起来,放入冰箱冷冻室即可

3、吃的时候提前取出化冻后,即可烹调


留住春天的味道【香椿炒蛋】长期保存香椿的方法

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******** 香椿炒鸡蛋 ********

 

材料:香椿芽,胡萝卜,鸡蛋

 

做法:

1、焯好的香椿挤干水分,切碎

2、胡萝卜切成小丁,鸡蛋加少许盐打散成蛋液

3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中,滴入几滴香油调匀

4、锅烧热后倒入少许油,倒入混合好的蛋液

5、待蛋液四周略有凝固,用铲子小心翻炒

6、炒至蛋液全部凝固即可出锅

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春天的味道

 

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