挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

472人看过

步骤

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

鸡蛋的营养丰富,营养价值高,健康人每天吃上一个鸡蛋,能够得到6克左右优质蛋白质,及丰富的维生素、矿物质。蛋类中的维生素品种全含量高,包括所有b族维生素及维生素a、d、e、k及微量维生素c。

蛋黄中还含有可降低血脂和预防动脉粥样硬化的甜菜碱。虽然蛋黄中胆固醇含量高,但蛋黄也是磷脂的极好来源,而卵磷脂具有降低血胆固醇的作用,还能够促进脂溶性维生素的吸收。

所以对于健康成年人来说,每天吃一个鸡蛋,能够得到非常多的营养素及对健康的有利成分。如果是有慢性病的老年人,可以两天吃一个鸡蛋。

既然会经常吃鸡蛋,一般家庭也会常备一些鸡蛋保存,怎样挑选新鲜鸡蛋就显得格外重要。今天就和大家分享几个挑选、保存鸡蛋的方法:

 

一、挑选

1、看外观:有白霜不光滑

蛋壳外面有一层水溶性胶状粘蛋白,它像是鸡蛋的外层保护膜,可防止微生物进入蛋内,以及防止蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发。新鲜的蛋就有这样一层膜附着在蛋壳表面,看起来像是一层雾蒙蒙白霜状的物质,不光滑。所以挑选鸡蛋的第一步就是看蛋壳是否光滑有霜状物,如果蛋壳光滑发亮,没有这层白霜状物,说明蛋已经不新鲜了(此条不适用于已经清洗过的蛋)。

 

2、手拿感觉:重比轻好

同样大小的鸡蛋,用手掂一掂,手感重一些的更新鲜。因为在保存过程中,蛋内的水分会不断向外蒸发,所以保存时间越长,水分蒸发越多,蛋就越轻。所以,蛋的重量也是评定蛋新鲜程度的一个指标。还可拿起鸡蛋轻轻晃动,如果鸡蛋已经不新鲜,会感到蛋内有明显的晃动感,即民间常说的“散黄”的感觉。

 

3、打开蛋壳看内容:蛋黄居中有系带

新鲜的蛋打开后,整体比较紧密,蛋清部分分为三层,依含水量不同分为外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清。

如果是新鲜的蛋,可以看到层次分明的三层蛋清。蛋黄在正中间,是鼓起来的半球状。鸡蛋两侧各有蛋黄系带固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中,看起来像一条淡白色的螺旋状带子系在蛋黄外围。蛋黄外有一层蛋黄膜,有一定弹性。用手轻轻按压蛋黄表面,会明显感到蛋黄膜的弹性,而且蛋黄不易破裂。

还可闻一闻,新鲜蛋是无异味的。如果有轻微的腥味,是与饲养时的饲料有关。但如果有臭气,甚至氨或硫化氢的气味,则已是腐败变质的蛋,不可食用。

如果蛋已不新鲜,浓蛋清部分渐渐变稀,蛋清的分层已看不到;蛋黄外的系带也会变细、与蛋黄脱离,甚至消失;蛋黄会从中央移向一侧,蛋黄膜的弹性减弱,甚至破裂。

 

下图中的蛋,有些蛋黄已经贴近蛋壳,便不是很新鲜的蛋了。我们在吃腌咸蛋时通常会发现其蛋黄都是比较贴近蛋壳的,其实也可证明这一点,因蛋需要腌制很长时间,其实已是不太新鲜了。但因是用大量盐腌制,所以并不会变质。

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法(此图来自网络)

 

4、做熟看

新鲜的鸡蛋煮熟后,哪怕用冷水浸泡过也不太好剥壳。而且吃的时候可以发现,蛋清可以剥出三层来,即第三条介绍过的三层蛋清。蛋黄也好在鸡蛋中间的位置。如果吃煮鸡蛋时发现蛋黄已经贴近蛋壳,这样的蛋就是不太新鲜的了。

 

二、保存

虽然在买蛋时要挑选新鲜的,却也不宜一下买过多,不要让新鲜的蛋在自己家中存放时间过长。尤其是家中人口较少,在家做饭较少的家庭。怎样保存呢?

 

蛋有四怕:高温、水洗、潮湿、苍蝇叮

 

1、放冰箱保存

平均可存放14天左右,如夏天则最好不超过7天,冬天可保存约一个月

 

2、尽量不清洗

因蛋壳外的保护膜是水溶性的,所以买来的蛋不能用水洗,否则会破坏这层保护膜,反而使鸡蛋容易腐败变质。如果蛋确实比较脏,可以在清洗后尽快食用,但清洗过的蛋不宜继续保存。

 

3、不用密封塑料盒保存

蛋怕高温潮湿。在存放过程中,蛋是始终在向外蒸发水分的,如用密封塑料盒保存,容器内不透气,就会造成小环境的潮湿,使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速蛋的变质。

 

4、大头朝上存放

蛋在新鲜时,蛋清部分非常浓稠,可以使蛋黄固定在蛋中间的位置不变。但随时存放时间的延长,蛋清中的水分逐渐挥发,蛋清就无力固定蛋黄位置了,如果再横放,会使蛋黄较易上浮贴近蛋壳。蛋的大头有气室,可以把蛋黄与蛋壳隔开,所以存放时要大头朝上,小头朝下。

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法此图来自网络

 

 

 

参考资料:

《益智健体——蛋类的营养》武韬 北京师范大学出版社,2007年4月

《中国营养师培训教材》葛可佑 人民卫生出版社,2011年3月

 

 

 

 番茄豌豆炒蛋     薄荷蛋饼      韭菜蛋饼      蚕豆米春笋炒蛋

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

  木耳豌豆蛋饼           牛蒡焖蛋               剁椒菌菇蛋             菌菇滑蛋

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

    雪耳花菜鹌鹑蛋         腐竹鸡蛋糖水           珠玉豆腐             芦笋土豆沙拉 

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

    番茄炒豆角            黄花菠菜汤          韭菜包鸡蛋              石锅拌饭  

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

      三色蛋卷            玛瑙蛋              鲜虾白菜包            鸡蛋鲜虾卷

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 

 

    无油糊塌子            鸡蛋摊饼            韭菜豆渣饼              萨其玛  

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  

 

   韭菜鸡蛋炒烧饼        赛螃蟹              蒜香面包2吃           鸡蛋灌饼    

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

      葱花鸡蛋饼          三丝糊塌子        菠菜鸡蛋千层馅饼       扇贝蒸蛋羹     

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

                 

     开心铜锣烧           番茄尖椒鸡蛋         煎蛋土豆饼          丝瓜炒鸡蛋 

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

    

   西兰花炒鸡蛋           鱼香烘蛋            蛋塌豆腐             豆浆蒸蛋羹

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

    美容养颜汤            卤鸡蛋            咸蛋黄炒南瓜         养心草炒蛋  

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

    玫瑰茶叶蛋          酸奶玉米饼           红豆酒酿蛋         西红柿鸡蛋锅贴

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

  

    湖南蛋              西兰花圣诞树      青蒜炒皮蛋      孔府金银蛋   

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

   烙饼摊鸡蛋           韭菜糊饼                 

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法 挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法  

 

   

 

 

 

俺的微博

挑选和保存鸡蛋的小窍门:附50种蛋类的做法

 

 

 

 

其他类似菜谱

更多>>

最新菜谱

热门分类

顶部