【甘肃天水】让人眼花缭乱的西北面食

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【甘肃天水】让人眼花缭乱的西北面食


去西北,吃面是一件很诱惑人的事,尤其是我这样热爱面食的人


到达天水后的第一顿早餐是一碗热气腾腾的牛肉拉面,我要了最细的毛细,清爽又滋味的汤,浇上一勺辣椒油,不很辣却格外香,就着紫皮蒜,在略有寒意的清晨吃上一碗这样的牛肉面,真是舒服。

朋友说,这些年天水的牛肉面馆越来越多,传统的天水早餐呱呱都有些让位于这牛肉面了。我想也有道理,呱呱虽是极有特色的传统,但如是寒冷季节的早晨,凉凉的呱呱是不如汤热面滑味浓的牛肉面的。而且这面味道确实好。

 

不过,虽然天水的牛肉面馆多如牛毛,天水人最爱的却是这个:浆水面。

 

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下图就是做浆水面的酸浆水,是用青菜发酵而成,面煮好浇上这酸浆水,或直接用的浆水煮面,酸香开胃,就是天水人最钟爱的一碗面。这浆水不仅用来下面,还可以做豆腐
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味道微酸,初次尝试的也许不太习惯,但筋道的面条加上天水香喷喷的油辣子,味道就一下子诱惑起来,再加上这酸酸的味道相当开胃,发酵也使其增加了不少营养。难怪天水人会爱它入骨。

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这一碗是玉米面做的,区别于白面条,是切成了细长的菱形片

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大锅中煮好面盛入碗中,除了浆水,还要来些配菜,挺丰富吧

 

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这家小店的另一种面:素面,要放好几种菜,非常喜欢这种吃法。两种面都是七块钱一碗。一碗面再配上碟小菜,就是有滋有味的一顿了。

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这是在麦积山下吃的炒面,虽然看起来面有些碎了,但炒得是真好吃,里面也是放了很多蔬菜,现在又馋了
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这一袋子是碎面,也是天水特色哦。是把擀好的面晾至略干后再切成细小的菱形条,细细碎碎的透着秀气
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做好的鸡肉臊子碎面,除了鸡肉,还的豆腐干丁,非常好吃
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这就是在天水的第一碗牛肉面。我在北京时很少吃牛肉拉面,因这些年经常到西北旅游,吃了这里的面后,对北京的牛肉面一点兴趣也没有了。

虽然这里不是兰州,但感觉西北任何一处的拉面都那么的勾人,简简单单的几拉几扯,一碗汤,一点配菜,就让人怎么也吃不够。


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这些都是待拉的面,那真是现吃现拉,拉几下就好【甘肃天水】让人眼花缭乱的西北面食

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我一般喜欢最细的口感,但偶尔也想吃些韭叶宽的。在天水吃,当然还要浇上天水最棒的油辣子,看上去红红的一片,其实仅是微辣,但香气扑鼻,着实过瘾 

 

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这一碗炒面,好多好多菜
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上一篇介绍了天水最特色的早餐“呱呱”。其实天水还有一些特别的食物,有着好玩的名字

比如下图这个,叫捞捞,其实也是凉粉,只不过用那个叫“捞捞”的小圆片工具把凉粉切成了细条。

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这是配的调料,香啊
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“然然”则是土豆凉粉,这小伙子正在努力熬呢,过程中用大铲子不断的搅拌,还要往里加水,真是个体力活。
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熬好的一盆“然然”,相当地原生态
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下图上一碗是荞麦凉粉“呱呱”,下一碗是土豆凉粉“然然”,名字都是这么有趣又可爱
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其实这几种凉粉本身并无太多特别的,但加上这些调料后,就马上妖娆诱惑起来,迷人味道,其实来自于这些配料的点缀。不仅仅凉粉,很多面食也因这些调料的加入使味道更加丰富和诱人。


西北的魅力,不仅在壮丽的风景,也在这些让人难忘的味觉盛宴


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麦积山石窟的一些片断。已经去过莫高窟和龙门,麦积山确实不够宏伟,它有自己独特的魅力,秀美的它一如美丽的天水,在粗犷的西北风中,吹出了一缕清柔的秀丽微风

 

这是三月的麦积山,现在应已是满山青翠了吧


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佛像上乾隆年间的提字
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清晰细腻的纹路

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这山核桃,就是这么一针一针把仁挑出来的,太需要耐心了
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