【甘肃天水】天水独有的美食“馓饭和扁食”

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【甘肃天水】天水独有的美食“馓饭和扁食”

 

刚听到馓饭这个名字时,不知道是什么吃的,觉得很神奇。这是天水独有的一种吃食,别的地方可是没有。去了天水,朋友特意带着去吃,而吃之前,还得先打了电话预订才行,直接去吃是没有的。因为一般的饭馆,现在根本就不做这个,不是它有多么高档或要求多高深的技艺,而是实在太平民做起来麻烦利润又薄,已经很少有馆子愿意做了。

 

而在过去,这是天水人家最普通也最常吃的食物了。先把锅里的水烧开,放些切成小块的土豆,等土豆煮得半熟,再用一只手将玉米面均匀地撒到锅里,另一只手用长筷子顺势不停地搅动,一边煮一边搅,不能结团,一直搅到比较浓稠的稠粥状态。

看到这样的做法,你一定会说:这不就是玉米面粥嘛!

要说做法,的确是很像玉米粥,天水人自己都说,玉米面煮得稀一些就是玉米糊糊,煮得稠一些就是馓饭,再继续煮成团块就是搅团了。同样的材料同样的做法,只是稀稠度不同,就能出来好几种食物。

而它又绝不仅仅是浓稠的玉米面粥,因为吃它,要配上天水当地的特色小菜。据说搁过去,天水人无论贫穷富贵,都爱吃馓饭,但吃馓饭的配菜却大有不同,从配菜上则可看出家底如何。只是一碗玉米粥,配什么菜来吃它呢?

朋友说,一般人家不过配上四个小菜,而讲究的人家,则至少要八个甚至十几个菜来配它。这倒是让我想起了《红楼梦》中刘姥姥吃过的茄鲞,做一道最普通的茄子“却要十几只鸡来配它”,足见富贵人家的讲究。

这配菜最经典的是浆水做的酸菜、香喷喷的油泼辣子,还有浇了胡麻油的生韭菜碎。另外还有炒青椒、炒土豆丝、拌胡萝卜丝、炒圆白菜、辣椒肉片等等。

 

一碗玉米糊糊配上些菜肴,不仅成为了天水的特色,更能够俘获外人的胃。这样的食物,真心好吃。而且特别适合冬天。煮好的玉米糊糊特别浓稠,盛到碗中后表面会凝固、在表面形成一层有些硬度的“粥皮”,粥皮内部仍是热乎乎的玉米糊。这样一直吃下去,里面的糊糊始终是热的,让人越吃越暖和。

所以朋友教我,吃的时候,不能乱搅拌一气,而是把菜盛到碗中,从碗中间一点一点吃,碗边的糊糊已经半凝固,一点都不会沾到碗上,这样吃到最后,碗可以干净如新,都不用洗了。

虽是第一次吃,但我吃得还可以吧,吃到最后,碗基本是干净的。而且真是越吃越热,浑身都倍儿舒服。


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看我吃得碗边还算干净吧
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我们一共吃了八种配菜,天水人管这些菜叫“下菜”,指下饭吃的菜。这些下菜里有肉的只有一种,其他都是各种蔬菜,真是太合我意了。
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这一碗红彤彤的油泼辣子,太诱人了
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天水酸菜,深得天水人的喜爱【甘肃天水】天水独有的美食“馓饭和扁食”

 

怎么样,你平时吃玉米粥时,会配这么多菜吗?
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这次去天水,还吃到了一样以前没吃过的食物——扁食

看到扁食的图片,很多人又说了,这不就是馄饨吗?

别说,还真是很像,但是这扁食个子比馄饨大,馅更是超大。而且一般的馄饨都是肉馅的,而扁食则是荤素都有,尤其以素馅居多。至于素馅的内容是什么,则是根据季节不同有所变幻,比如秋天时,就是以萝卜豆腐馅为主。

另外,扁食的吃法也分为干拌和带汤两种,干拌扁食里会放入不少的配菜,比如我吃的这份,里面就有菠菜、豆腐丝、海带、木耳、圆白菜、胡萝卜和一点肉臊子。当然一定要浇上油辣子,天水的辣椒实在太好吃了,颜色漂亮,味道香浓,辣味却很温柔,一般人都能接受,而它也给无数食物增添了鲜明的天水味道。

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这是干拌的,里面好多菜。
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这是带汤的,真好吃!
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天水最有特色的早餐,是之前介绍过的“呱呱”。而很多早点摊上,还会有这样的煮荷包蛋出售,一只一只打到热水中,慢慢温着。谁要吃,就拿个碗,装上一点调料,盛上些水,捞出一只鸡蛋放进去,再洒几滴酱油,撒上些紫菜和葱花。汤汤水水的早餐,吃起来格外舒服。如果不想吃这咸味,只要一只清淡的白水荷包蛋也是不错的。


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街边就有炒“油茶面”的,这位大姐非常友善,看我有兴趣,就盛了一点炒好的干面给我尝,味道香浓,略带咸味,和平时常吃的带甜味的不同。除了面粉里面还有芝麻、核桃仁、杏仁好几种坚果,怪不得那么香呢。

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这是煮好的油茶,我来了一碗,虽是很香,但有些咸,还是有点吃不惯。
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太诱人的辣椒了,红得直晃眼。
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这是在某个小馆子吃到的“二棍子炒面”,我问店里只有十来岁的小男孩啥意思,他几里咕噜说了半天我也没听懂。
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虽然不是兰州,但天水的牛肉面也特别好吃,在天水的每一天,我都会吃上一碗。
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瞧这牛肝,超级大个~豪多豪多的维生素a和铁啊~~~~~
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虽然是再普通不过的食物,但一般地方还真是少见烤红薯的同时一起烤土豆的。
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又一次的天水之行,让我的胃,又多了一分牵挂。

 

 

 

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