3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】

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3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】
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有一种味道,叫做踏实。

有时候,不经意间的某种味道,很像多年前的某段时间里很熟悉的味道,瞬间就会把你扯到那段记忆里。香水味也好,油烟味也罢,甚至是汽油味,不一定是什么样的气味,经常的,让俺恍惚..只恨留不住那些瞬间。这不,俺又闻到鸡蛋灌饼的味儿了,钟情各种小吃的香味,经常的拽俺去回忆,回忆和老公最早相处的那段岁月。

在中央电视塔那片儿有一条河,叫昆玉河,俺和老公多年前就居住在那附近,毗邻美丽的昆玉河畔。

想起那时的生活,真真儿的很美好。现在每次吃鸡蛋灌饼,或者闻到灌饼味儿,俺总是想起那段时光。

那个地方的饭店比较多,小吃也很猛扎堆儿,尤其是那些小吃都符合我俩的口味,尤其是我哈。

还记得我们半夜买鸭翅膀彻夜不眠的看电影,冒着暴雨让伙计给炒辣乎乎的花蛤看球,坐在超级小的小板凳上啃大鸡翅把人家吃到黄铺子,在兄弟俩的麻辣烫铺吃大平菇、鱼豆腐,还有路口大叔的炸臭豆腐,那小料真好吃啊...也赶上那时,自己是纯粹的只知道吃不知道做的吃货,每天都和老公穿梭在各种美味间...

早上,我最喜欢吃楼下一个阿姨做的鸡蛋灌饼,饼皮很薄,但又脆又香。灌饼夹生菜叶,还有香肠什么的。一大坨面,她从早上卖到10点多就卖光光了。俺和老公很多时候,都是刚起床,就下楼觅食,先吃鸡蛋灌饼,再溜达一圈,买点水果上去。老公之前很不屑这类小吃,就是为了陪俺,让俺开心,让俺每天大笑的嘴都合不上,腮帮子都笑抽筋了,从不愿意主动吃的小吃,他都陪俺吃了个遍,到后来他自己也都上瘾了,哈。

不住那里后,哪儿的灌饼也找不回那时的感觉了。自己在家做的饼,虽然做不了那么薄,但也是很香滴,这是另一种沉淀后的积累,另一种踏实的味道!

 

【鸡蛋灌饼】的3个操作重点

1.40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。

2.擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。

3.饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。

鸡蛋灌饼


3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】


材料
普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜适量。

盐1小勺、甜面酱适量。

做法

3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】

1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。

2.边加水边用筷子搅拌,成团。

3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。

4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。

3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】

5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

6.面片表面均匀的抹一层油。

7.从一端卷到另一端。

8.封口处捏紧。

3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃【鸡蛋灌饼】

9.卷紧后的面团竖起来。

10.手掌从上往下按平。

11.擀成3毫米厚的饼。

12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。

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13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。

14.将打匀的鸡蛋液灌入。

15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。

16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。


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