免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

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免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点
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这是一道为圣诞节量身订造的法式芝士蛋糕,它做法简单,出品惊艳;口感细腻,健康低卡。以法国本土出产的芝士 fromage blanc (从全脂或脱脂奶 / 奶油制成的乳白色软芝士)为主要食材,有着与 cream cheese 一样的浓稠度但脂肪含量及胆固醇却更低。带有新鲜水果的芝士蛋糕,香浓而不腻,把法国圣诞节必不可少的“柑橘巧克力”之经典搭配运用到低卡的芝士蛋糕中, 在着重健康饮食的潮流下兼顾传统与新颖。它 不但洋溢着浓郁的圣诞气息,其清新的柑橘芬芳还能给人带来无限的幸福感。在圣诞大餐之后来一客清新低卡的法式甜点,美味而健康,不会给肠胃带来额外负担,不必带着无限的愧疚感拼命做运动。 话说甜点是西餐里不可缺的一环,若你也想以圣诞的名义在家大吃一顿,不妨参考一下懒人家的40道中外甜点,为你的圣诞大餐画上完美的句号!祝大家圣诞快乐!

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

“柑橘巧克力”在法国的圣诞节中有多传统?那就是不管你走到哪个超市都能买到。甚至某些法国化妆品牌还专门在圣诞前夕推出圣诞限量的“柑橘巧克力”润唇膏、沐浴露及润手霜。让你不但能吃到圣诞的幸福,还能从头到脚都能用到,以至全身都洋溢着圣诞的气息。

柑橘巧克力芝士蛋糕

cheesecake à la mandarine et au chocolat

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

材料 (8 人份):

芝士蛋糕底材料

黑巧克力饼干 biscuits au chocolat noir 125 g

黄油 beurre 60 g

芝士蛋糕材料

柑橘 mandarins 5 个

砂糖 sucre en poudre 150g

芝士 fromage blanc nature 350g ( 低脂 , 详细解释见懒人题外话 )

鸡蛋 oeufs 3 个

鲜奶油 cr ème fraîche 240ml

香橙利口酒 liqueur à l’orange 35ml

吉利丁 ( 粉或片 ) gélatine 20g

芝士蛋糕上的 装饰 材料

巧克力 chocolat 100 g

柑橘 mandarins 1 个

支装鲜奶油 crème chantilly 适量

工具:

8 寸(20cm)脱底蛋糕模1个

带裱花嘴的裱花袋1个 poche à douille

做法:

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点 黑巧克力饼干芝士蛋糕底 base du cheesecake

1. 巧克力饼干用搅拌机磨碎,或者用一个保鲜袋装着,用擀面杖压碎也行。

2. 用中火在平底锅熔化黄油,加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部,压紧压平,塞进冰箱冷藏30分钟备用。

芝士蛋糕 cheesecake

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

1. 用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来,注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮(详细解释请见懒人题外话中的:zeste)。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出, 榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。 把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化。

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中,用打蛋器打成柔滑的奶油状(cream状),然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊,再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀。

3. 把剩下的30克糖分三次加入蛋白中,用打蛋器把蛋白打成硬性发泡,然后倒入芝士糊中充分混合后,倒入装有蛋糕底的模子中,抹平,然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用。

芝士蛋糕上的装饰

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

1. 拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒,即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份。

2. 把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中,并在一碟子上蒙一层锡纸,然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星,待冷却后从锡纸上剥下,插于蛋糕上做装饰。

3. 把柑橘剥皮分开,取一块在尾部沾适量巧克力,粘贴在蛋糕上。

4. 吃之前再挤上奶油即可。(奶油过早挤上去会融化坍塌,一定要在吃前最后才挤)

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

懒人小tips:

1. 买不到fromage frais或fromage blanc(详见懒人题外话的解释)的,可以用ricotta乳清芝士或mascarpone代替,又或者是cream cheese,反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如cream cheese,在常温下难以打发,请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。

2. 蛋糕的糖份请按实际情况增减,如果买的柑橘比较酸,糖可以适量多放。反之,同理。

3. 若买不到巧克力饼干,可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。

4. 买不到香橙口味利口酒的,可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。

5. 做芝士蛋糕时,懒得挨样搅拌的懒人,可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里,然后用打蛋器一次性搅拌均匀,再加入打成硬性发泡的蛋白即可,这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净,无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白,然后再搅拌芝士糊。

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

懒人题外话:名词解释

fromage frais(懒人翻译自互联网上的资料)

fromage frais 原产于比利时及法国北部,是一种类似于quark芝士(一种介于酸奶和奶油芝士之间的新鲜奶酪。口感微酸,低脂健康。)的奶制品。按法语直译,fromage frais就是fresh cheese——新鲜芝士,此外也称为fromage blanc(白芝士)。fromage frais是一种从全脂或脱脂奶/奶油制成的乳白色软芝士,它有着与cream cheese奶油芝士一样的浓稠度,但脂肪含量及胆固醇却更低。没有fromage frais时,低脂cream cheese奶油芝士也可作为它的代替品。纯正的fromage frais几乎是零脂肪的,而人们常常添加奶油以增加其风味,这也增加了它的脂肪含量,往往使其增加到8%。fromage frais可简单地作为酸奶般食用,也可以加入水果,还常用于烹调佳肴。而在餐馆中,它常与蜂蜜一起食用。

名字多得让人晕头转向的吉利丁

在懒人眼里,吉利丁跟大菜丝简直就是一对姐妹花。两个都是用作凝结剂,一个是荤的,一个是素的。两个凝结后口感都比较滑,只不过前者比较软、嫩,后者比较硬、 q 。最重要的共同点是两个的名字都多得让人晕头转向,扫一次盲之后,我们都会不约而同地说:哦 ~~~ 原来大菜丝就是琼脂,原来 xxx 就是吉利丁。

(以下资料来自互联网)

吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名 gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。     片狀的吉利丁又叫吉利丁片(gélatine alimentaire en feuille),半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。     粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉(gélatine alimentaire en poudre),也是港式食譜中的“啫哩粉”,功效和吉利丁片完全一樣。     吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕:为圣诞量身打造一款题材传统玩法新颖的法式甜点

zeste (英文为zest)——节选自《厨房里的人类学家》一书

柑橘类水果的外皮是香氛精油的所在,我喜欢用刨丝刀轻轻地刮下柑橘表层,清新的果香扑鼻,顿时让人耳葱目明心神愉悦。英文里统称这辛香的柑橘类表皮为zest,延伸为抽象含义则代表令人兴致高昂、刺激有趣的事物;一个对生活充满热情的人常被形容为具有a zest for life,因为他比别人多了那么一点新鲜明亮的特质。做人尚且如此,做菜怎么能舍弃zest呢?zest的有趣之处在于它入口即不酸也不甜,只有一点微微的苦涩,但它对嗅觉的刺激却很明显,同时色彩赏心悦目,特别有助增鲜提味。

利口酒 liqueur (资料节选整理自互联网)

利口酒为英文liqueur译音而得名,又译为“利口”或“利娇”。是用中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒,加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜,大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪,最常见的分三大类,即:植物、动物、矿物质。所以利乔酒气味芬芳,口味甘美,适合餐前饭后单独饮用。利乔酒比重较大,所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高,在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒,具有和胃、醒脑等保健作用;或作为烹调和制甜点用酒。

利口酒味道香醇,色彩艳丽柔软,但各自的配方都相对保密,基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。

硬性发泡 (资料来源于网上论坛)

打蛋白可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

****************40道圣诞大餐甜点(点击图片看做法)*****************
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