夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔

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夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔

    侄女和同学从苏杭一带旅游归来, 问她吃了些什么当地小吃, 居然说没有找到,本来就为上次匆忙的杭州行未吃当地特色感到可惜,这么一说,更觉得遗憾,下次还是自己亲自去寻觅美食。不过这家伙回来就开始叫嚷着要吃肉(私下问过她:“这次旅行没吃好?”,她告诉我为了省钱,不错,小丫头还知道节约了),  刚巧冰箱中还冻着一只朋友送的野兔,赶紧整半只烧给她吃。

 

    自从进入夏天的高温以来,家里做菜就以清淡快炒为主,但是按照中医养生来讲,由于天气炎热人体身体营养消耗增大,所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质,而在肉类内排名在第一位的就是白肉,兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中,因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。

 

    今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”,由于兔肉的异味比较重,我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外,还另加了一味关键的调味料----高度白酒,它可是我用来去除异味的法宝哟。

 

    再提供的小秘方,有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我, “很想做好红烧菜,就是家里不常备很多种大料,怎么办?”推荐一种简易方法,那就是准备些“火锅底料”,因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料,因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。

 

    文章还没写完,这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。

夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔


【红烧野兔】

原料:野兔  红萝卜  姜片  大蒜   葱段   红辣椒   八角  桂皮  香叶   花椒   白酒  火锅底料 油盐

制作: 1. 将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质; 2. 烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒; 3. 煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒; 4. 加入焯过水的兔肉翻炒; 5. 翻炒时加入适量的白酒和酱油;6. 再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟; 7. 揭开盖,捞出其中的大料杂质; 8. 再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟; 9. 加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;   

夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔

 

   10. 装入盘中。

夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔

 

小贴士

1. 兔肉腥味较重, 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥;

2. 先将花椒、八角等大料煸香,下一步加入火锅底料也煸炒出香味,这时放入焯过水的兔肉翻炒,翻炒时记得加入点高度酒去腥,再加入适量的开水一起煮上二十五分钟,让兔肉煮七, 八成熟;

3. 揭开盖, 捞出大料杂质(这是为了出来的菜品好看), 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七, 八分钟即煮至九成熟;

4. 这时加入盐等调味料, 搅拌均匀后大火收汁即可。

夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔


夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔


夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔


夏季补充蛋白质的养生菜----红烧野兔

 

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